XO醬由來歷史這家東西，真的眾說紛紜。有的說因為這醬料顏色似白蘭地 X.O.干邑，也因為材料當中多數有瑤柱，金華火腿這種比較昂貴的食材，所以稱之為 XO 醬。除了這種講法外，有的說起源來至馬拉盞，因為當年有位專欄作家做了半島嘉麟樓顧問時，將馬拉盞味道修正，加入蝦子、瑤柱、辣椒及蒜蓉，而演變成為 XO 醬。不過由於馬拉盞及 XO 醬材料相差甚遠，因此這種講法不是很多人採納。

據維基資料顯示，XO 醬的做法，不盡相同，不同食肆有不同配方，有些除加入金華火腿、瑤柱、蝦米、蒜蓉、辣椒等外，還會加入鹹魚碎。不過口味這東西，真的是因人而異，不過自家制的醬就一定能滿足個人口味，這點對吃貨非常重要。