俗話說：“冬天吃蘿卜、夏薑，不用擔心醫生的處方”，這是因為薑能能促進血液循環，刺激胃液分泌，刺激腸道，促進消化，增強胃和食欲。此外，薑能還可以殺死口腔和腸道病原體，用薑湯漱口可以治療口臭和牙周炎。但是帶著一腔熱血，年輕人發現網上有很多吃薑致癌的傳說，這些說法都是在此基礎上得出的嗎?

　　吃薑致癌是真的嗎?

　　1.生薑中的黃樟素確有致癌風險

　　首先，這種說法有一定的依據。美國食品和藥物管理局(FDA)的一項研究表明，黃樟素可以引起肝癌，在小鼠的飲食中添加0.04%的黃樟素，並在兩年內對小鼠進行肝癌檢測。後來，專家證實了黃樟素的致癌過程：黃樟素首先在小鼠體內代謝為苯乙醇，然後活化並轉化為乙酸或硫酸鹽，成為最終的致癌物。

　　2.不談劑量談毒性都是耍流氓

　　薑中確實含有致癌的黃樟素，但如果適量食用，它會被人體代謝，不會影響健康。但是，如果過量食用，黃樟素積累過多，人體不能及時代謝，確實會增加患癌症的風險。此外，薑屬辛辣物質。過量食用不僅會導致胃酸分泌過多和腸胃脹氣，還會影響某些凝血藥的作用，甚至影響肝腎功能，給人體健康帶來很大危害。

　　3.吃劣品生薑和爛薑得癌風險高

　　在市場上，一些不受歡迎的商人會用硫磺熏壞薑，使生薑光滑而嫩。硫是一種有毒的化學物質。長期食用含硫生薑會嚴重影響人體的肝腎功能。

　　此外，生薑腐爛也是引起癌症的主要原因之一。腐爛的生薑含有較高水平的黃樟素，還會產生毒素，導致肝癌和食道癌。因此，不要認為“爛薑不臭”，這是沒有科學依據的。

　　怎樣吃薑更健康?

　　1.避開硫磺薑和爛薑

　　如何區分有毒生薑?硫磺熏生薑，一般很幹淨、光滑、柔嫩;生薑皮易剝皮，生薑肉顏色與生薑皮很不一樣;鼻能聞硫黃生薑也是有毒的生薑。

　　2.盡量不在晚上吃薑

　　事實上，晚上不吃生薑與生薑本身無關。只是晚上身體裏的陽沉了，陰氣上升了。你應該吃更多的食物，以清除熱量，抑制空氣，這更有利於在夜間休息。生薑可以保暖，吃下去會使陽氣上升，影響夜間休息，而吃辛溫生薑晚上也容易產生內熱，長期出現“火”症狀。

　　3.三類人平時要少吃薑

　　陰虛火、夏熱寒、肝炎患者最好不要吃生薑，以免加重病情。

　　是關於吃薑致癌嗎?如何更健康地吃薑?說明：根據食用香料使用指南，食品和飲料中黃樟素的最大限量為1 mg/kg，而合格的生薑中黃樟素含量很少，遠遠超出限量。因此，早上吃適量的薑利更有害，如果真的擔心的話，也可以吃新鮮水果和蔬菜來減少黃樟素的危害。

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