多吃蔬菜水果吸收維他命可保護大腦（Getty Images）

抗老三寶：蔬菜、水果、魚

【大紀元2012年02月16日訊】（大紀元記者王平編譯報導）研究發現老年人血液中維他命B、C、D、E濃度高及Omega 3脂肪酸（魚油）含量高者頭腦反應較快，腦部組織萎縮的幅度較輕，垃圾食物吃得多的人則剛好相反。

據「護士」（Nurse.com）網站報導，美國奧瑞崗健康科學大學（Oregon Health and Science University）和林內斯鮑林研究中心（Linus Pauling Institute）共同進行一項研究發現──日常飲食的營養成分對人體生理和神經功能的影響很大；研究負責人柴博（Maret Traber）說明：我們從各類蔬菜、水果、魚類吸收的營養可以從血液中測量出來，並且可以保護腦細胞，讓大腦的功能更強。

共104位認知能力正常者參與本實驗，平均87歲。研究人員測試參與者血液中的30種營養成分，其中42人另接受核磁共振（MRI）頭部照射以測量腦容量。
這些人吃的是一般美國人日常吃的食物，實驗結果發現表現最好，頭腦反應最快，腦部組織萎縮的程度最輕的有的二種人：血液中維他命B、C、D、E濃度高及Omega 3脂肪酸（魚油）含量多者；反之，常吃富反式脂肪的煎烤食物、純瑪琳植物奶油及速食者認知能力普遍較差。

人類認知功能的表現大部分決定於年齡和教育程度，但是有17%的思考、記憶能力和37% 的腦容量差異決定於營養成分，據推測是因為營養成分影響心臟血管功能和腦部容積大小。腦部萎縮是阿茲海默症患者的典型症狀，關於阿茲海默症的研究結果也顯示營養對於導致阿茲海默症有一定程度的關係。

傳統研究調查營養對健康之影響時常用問卷調查方式收集資料，並且常常僅調查單一的營養成分，調查樣本數也很少，因為人的記憶有時有誤，營養的吸收也會有個別差異，因此研究結果往往令人失望。

本實驗用實驗室分析方式調查30種血液中的營養成分，比用問卷調查收集資料來得精確，改善了前述傳統研究的缺點，且參與者的年齡、性別、教育程度、吸煙喝酒與否、血壓高低、身高與體重之比值等均經過調查登錄，得到的結論非常明確而可信。本研究成果已發表於美國神經學會期刊《神經學》（Neurology）的網頁。

（責任編輯：畢儒宗）

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oErJlweRFEAfOe8Inaznmg--/article?mid=37235