食用凝膠比較表

　☆名稱　☆類別　☆製作　　　☆狀態

１. 吉利Ｔ→　植物膠　抽取植物中的 '' 膠凍成分 '' ，經由轉化後成為吉利Ｔ。　　　粉墨狀。

２. 吉利丁 →　動物膠　抽取動物 '' 骨頭 '' 及 '' 蛋白質中的膠凍成分。　　　粉狀：最原始的狀態，所以腥味較重； 片狀：屬於改良過的，較沒有腥味。

３. 明　膠 →　動物膠　類似吉利丁的膠凍，但是明膠的萃取過程是屬於合成轉化，所以雖然是動物膠卻混和了少許的 '' 海藻成分 '' 。

４. 魚　膠 →　動物膠　動物骨骼提煉出來的膠質原料。　　　本身帶有一些腥味，所以適用於味道比較濃的食品。

５. 果　膠 →　水果膠　抽取水果中的膠棟成份，經由凝結後，所產生的水果膠。　　　沒有腥味，但本身具有 '' 微量甜份 '' ，是特色之一。

６. 洋菜膠 →　萃取 '' 海藻 '' 、 '' 礁藻 '' 的凝結成分，經由結合膠直化合而成，圍寒天膠的一種。　　　屬於 '' 脆硬膠質類 '' 。