關於東歐波蘭紅色的湯 *USA小舖* 說

您說的是紅菜湯，它的紅色是番茄和甜菜的顏色出來的。這種的話不只是波蘭有，事實上俄羅斯和烏克蘭也有哦～不過我沒有找到食譜。我嚐過的和羅宋湯的方法差不多，只是把全部的東西都攪的很碎就看不出來哪些料這樣～～

關於東歐波蘭紅色的湯 pocoku 說 :

我之前看電視的時候看到一個節目介紹這個湯﹐聽起來很像你講的﹐但是我不確定。這裡 (http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_26655,00.html )有一張照片你可以看看是不是。這湯紅紅的是因為甜菜的關係﹐湯甜甜的也是因為它。

做法我是翻譯那個網站的。
高湯:
1 磅 牛肩肉﹐去油 1 磅.帶肉的豬肋骨.14 杯 水.2 中型洋蔥.2 中型胡蘿蔔, 去皮.1 中防風草, 去皮.1 月桂葉 .6 乾胡椒 .鹽和胡椒(最好是新鮮磨的).
湯:
2 中甜菜 (大約 1 磅), 洗好後把根修掉.1 培根, 切小塊 .3 大匙 無鹽奶油.1 中洋蔥, 剁碎. 1 大胡蘿蔔, 去皮切細絲 .1 大青椒, 去籽切小塊.2 杯 包心菜絲 .3 中洋芋, 去皮切成 3 公分塊狀.1 罐(16-盎司) plum tomatoes 番茄罐頭, 瀝乾後剁碎.鹽.1 小青蘋果, 去皮﹑去籽﹑切小塊.3 個大蒜, 切末. 1 小匙現磨胡椒.2 大匙 巴西里末. 1 1/2 to 2 大匙 白醋. 1 1/2 to 2大匙 糖.酸奶油﹑新鮮蒔蘿草和蔥末﹐裝飾用.

將牛肉﹐豬骨和水放入鍋中用大火煮滾。撇去表面的泡沫﹐轉小火。加入其餘做高湯的材料﹐並用鹽和胡椒調味。鍋蓋蓋一部份﹐燉至肉煮軟嫩大約一個半小時。把高湯過濾出來﹐肉留起備用。應該會有10-11杯高湯(一杯是240cc)。將肉去骨切塊﹐肉留起來﹐骨頭可以不要了。

當高湯在煮的時候﹐預熱烤箱至375F (190C)。將甜菜一個一個包入錫箔紙裡烤大約45分鐘至熟。烤完以後﹐把甜菜放進一碗冰水裡﹐甜菜的皮用手搓一下很容易就掉了。剝完皮後﹐切細絲。

在一個煮湯鍋裡﹐用中火加熱奶油並放入培根煮至培根出油。加入洋蔥﹑胡蘿蔔和青椒﹐煎至軟﹐大約7分鐘。加入高湯﹑洋芋﹑番茄﹑青蘋果和肉。適量的加入鹽﹐用小火燉到洋芋熟透﹐約15分鐘。拌入甜菜絲﹐用中小火煮至所有的蔬菜都軟了﹐所有的味道都融合在一起﹐大約再25分鐘。

用研缽及研棒搗碎大蒜﹑胡椒和巴西里直到便成糊狀後加到湯裡。 (假如你沒有研缽及研棒,你可以就用胡椒粉﹑蒜末和巴西里末。) 拌入醋和糖﹐以個人口味來調整酸甜度。 調味完後﹐靜放 10 分鐘﹐再喝。 上桌前﹐在每一碗湯裡加入一小匙酸奶油再撒上 新鮮蒔蘿草和蔥末。 喝湯前把酸奶油攪拌均勻就可以了。

看起來有一點麻煩﹐不過你喜歡的話一切都值得嘍﹗
參考資料
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_26655,00.html