辣应情结

慈濟大愛電視台來馬尼拉拍攝《現代新素派》，這天大愛台借用洪英黎老師家漂亮的花園為拍攝地點，我也有幸來到現場參與。

首位上場的是位靦腆清秀又甜美的小姑娘，二十四歲，土生土長的她說的一口蠻好的國語，已茹素十七年了，這在菲律賓簡直是奇聞，竟然有從小就茹素的小姑娘。原來她是2012年，菲律賓慈濟分會執行長李偉嵩的千金Laddee，七個兄弟姐妹中她排行老四，全家人皆茹素十七年了。

她剛畢業自菲律宾拉薩大學。在求學時，同學中唯独她吃素，而同學們起哄一定要在大學這段求學的歲月裏，令她吃上葷菜。她甜甜地說，最後她闖過一道道引誘的關卡，終没讓同學們如願。我回家轉述這段話給我女兒聽，當聽到同學們没能得逞時，也聽她哈哈大笑。

因他们家裏的傭人回鄉，没人煮飯，她父親說：“你們一定要煮飯給我吃，我不喜歡吃外面的食物。”古代版的木蘭是代父從軍，現代版的木蘭是為父掌廚，就這樣這漂亮的小姑娘為父邁進了廚房。而她現場要示範給電視前觀眾們的佳餚，是一道菲律賓南部Bicol的名菜《Laing》（辣應），是用椰奶和芋頭葉煮成的佳餚，辣辣的很香很下飯又開胃，相信每位菲律賓人都知道這道菜，也品嘗過。

菲律賓是個貧窮的國家，但國民皆樂觀無憂，没菜下飯就來個就地取材，從屋後的椰樹下捡個乾椰子，到屋邊池塘裏抓幾棵芋頭葉，再到屋前摘幾粒辣椒，就成就了一道美味可口的佳餚。

而我對這道「辣應」也有情結，跟朋友聚餐時，常會吃到這道菜，但菲律賓人煮這道菜皆是超鹹，鹹的令我只能淺嘗而不能「大開殺戒」飽餐一頓，很不過癮，所以念念不忘想自己煮一煮。但從没使用過椰奶煮菜的我，不敢輕舉妄動、更不知從何下手！？

有天終忍不住的從超市買回一包乾芋葉，想菲律賓人都懂這道菜，大概家裏的傭人也會煮吧？回家一問，這個不知「天高地厚”」的傭人卻給我來個無動於衷，也不說她會、也不說她不會，而那包芋葉就這樣一直被冷落在一邊，原封没動，最後不了了之。想想小事一樁也懶的再計較，但這道「辣應」情結却深深地結下去，直到被這位從小就茹素的小姑娘，帮我破解。

萬事不求人，真的是一句名言。今天把這道「辣應」的煮法和大家分享，也許也有像我一樣喜歡又不懂得煮的，可以來試試。

1.先把芋頭葉泡水十五分鐘，手要輕點别太用力把泡的水倒掉，再放入鍋裏與水同煮至少半個小時以上（這功能是要把芋葉煮爛），瀝幹水分備用。

2.在菜市場買一個熟透已削成小條狀的椰子肉，放進小盆子裏，加入一杯的熱水到椰子肉裏，稍微攪拌抓一抓，再放到網器上用手壓，此時椰子奶就會被過濾擠出來，把過濾出來的椰子奶倒出來備用（第一次的較濃）。在重复再倒進一杯熱水，抓抓揉揉，再壓出第二次的椰奶留用。两次的椰子奶要分开放。

3.鍋中倒入已用水煮過半小時以上的芋頭葉，放入薑片和兩粒綠色瘦長形的辣椒，綠辣椒要整條放進去，無需切。再倒入第二次壓出的椰子奶，煮沸後用小火煮到快乾時，此時椰香已四溢。加入白糖和醬油調味，再加入第一次壓出的椰奶，一直煮到只剩一點汁時，再灑下切成小粒的紅辣椒，就是一道可口辣辣的佳餚。

這道菜無需放油，因椰奶煮到最後會出油，且這道菜的小秘訣是多放點椰奶，煮越久芋葉越爛越好吃。小姑娘還交代，如是現採的芋頭葉要經過處理，且煮的時候不能一直攪拌，要不然吃的時候，舌頭會有被咬的感觉。

大愛台來馬尼拉拍攝，全球的大愛台觀眾還無緣觀看，我卻可先「煮」為快了，呵呵！這就是近水樓台先得月的好處。這天大愛台共拍攝了五位茹食者烹飪的素食佳餚，色香味俱全。有椰子汁和椰子肉煮成的令人難忘、超可口的湯；還有西班牙口味的素菜飯（Paellea）等，特别是洪英黎老師煮的年糕甜湯，主持人嘗後的贊美，聽的我垂涎欲滴。

靦腆漂亮的小姑娘在接受主持人的訪問

左邊白色就是被削成小條狀的椰子肉，右邊黑色的就是泡過也用白水煮過的芋頭葉。

裏邊兩碗奶色液體就是兩次被壓出的椰子奶。最裏邊紅辣椒旁就是椰子殼和白色厚厚的椰子肉

這就是煮好的椰奶芋頭葉（Laing），這道菜的小秘訣就是加入越多的椰奶，煮越久就越好吃。

這道菜配白飯，連神仙都不如你，贊贊贊！

曹老師在示範西班牙口味的素菜飯Paellea

楊太太Sally师姐在大愛台示範木瓜椰子湯

木瓜椰子湯

洪英黎老師在示範糖冬瓜年糕甜湯

糖冬瓜年糕甜湯

慈濟師兄在示範豆腐卷

此文5-8-12刊於菲律賓《世界日報》廣場版