8/17就是七夕情人節了，你想好要送什麼給你的他/她了嗎
每年到了情人節總是讓我頭痛，想著要送什麼想破頭
因為好像能送的東西都送過了，沒什麼新鮮感
不過最近在網路上看到一個網站滿特別的
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文／白佩玉
養殖環境來自周邊土壤或水源的汙染、重金屬殘留問題、飼養過程因無知或私利而濫用藥物、運輸途中添加保鮮劑延長保鮮或以殺菌劑遏止腐敗、攤商販售前以化合物掩飾不新鮮......，這些都是水產類的毒素來源。
1.蝦子──吃蝦過敏，是因為養蝦飼料有問題！
蝦子的飼養難度頗高，稍不留意便整池死掉，所以很多養殖業者藥餵得比飼料多。有些人吃蝦過敏，問題不出在成份，而是因蝦子不夠新鮮，或對養蝦所用的抗生素和藥物過敏。
▲坊間常見釣蝦場與烤蝦料理。（圖／記者黃稜涵攝）
蝦子離水死亡後，體內分解酵素會活化，開始分解蛋白質，於是顏色會變黑，肉質口感會變軟。人人都想買新鮮的蝦子，不肖業者便在運送過程裡，把蝦子泡在「吊白塊」溶液中，利用這種強力防腐劑把蝦子的分解酵素破壞，蝦子就不會變黑、變軟，也不會變壞。吊白塊是一種工業化學用料，是甲醛（福馬林）和亞硫酸的產物，主要用途是染色，不應該出現在食品中。含有吊白塊毒素的蝦子被吃進人體，可能會引起過敏、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等中毒症狀，長期食用還會容易致癌。
為了讓蝦子看起來新鮮，有些攤商在販賣之前，會準備一桶加了氨水（阿摩尼亞）和藍色色素的水，把蝦子放進去過一下，撈起來就很漂亮。這些毒素若被吃下肚，恐怕會對肝臟和腎臟造成損害。
2.牡蠣──利用泡水、加硼砂變成大顆肥美的樣子！
大家都知道，牡蠣的主食是浮游生物，養在外傘頂洲海域的品質比較好。較擔心的是，台灣的牡蠣產量供不應求，坊間有很多來路不明的走私貨，消費者只能自求多福。
▲牡蠣運輸過程不易。（圖／翻攝自pixabay）
牡蠣的問題大都出在運送。為賣出好價錢，在出售之前蚵販會先將牡蠣泡水，讓它看起來大顆肥美，又能增加重量。真正可怕的是，為了讓牡蠣離水之後不變黑，不肖業者便添加硼砂；硼砂吃進肚子後，經胃酸作用變成硼酸，如果過量會休克或致命，輕微也會腹瀉、嘔吐，並對腎臟造成傷害。此外，黑心商人自知運送條件不良，在包裝時便加入殺菌劑，或用過氧化氫（雙氧水）和鹽酸來保存。
3.鰻魚──多為中國走私貨，品質難把關！
鰻魚不管白燒、紅燒或蒲燒都很可口，是高蛋白、高脂質的好食物；鰻魚脂肪含有EPA和DHA，前者可降低膽固醇、預防心血管疾病，後者有助於腦部細胞正常運作。蒲燒烹調是最受歡迎的吃法，但蒲燒鰻加工很麻煩，為了用平價吸引消費者，往往不會拿最好的原料來製作；製作過程須使用大量調味劑，又高鹽、高糖，吃多了腎臟負擔很大。
日本人最愛吃的白鰻，很多是由台灣出口，可是台灣人吃到的，很多來自中國。把好東西賣出去賺外匯，再去買較差的次級品吃，賺到錢卻賠上健康，這是多麼不智的做法！鰻苗很貴，成鰻後又值錢，為確保養殖成功率，須小心處理細菌和寄生蟲問題，有良心的業者會從環境控制做起，非不得已才用藥和抗生素。然而對於走私貨，實在難以檢測和把關。
4.文蛤──氧化氫和鹽酸幫文蛤美白！
許多人以為如果棲息地乾淨，文蛤的殼就會較白，這是無稽之談。在純海水養殖的文蛤，殼色比淡水養殖來得深。有些魚販為了讓文蛤賣相好，在水裡添加過氧化氫和鹽酸，直接幫文蛤美白，很輕易便將外殼漂成白色或淡黃色，用這樣的文蛤煮湯，不僅無法清肝解熱，還會致癌。另外，重金屬汙染對文蛤而言，砷和鉛最為嚴重，前者可能造成泌尿系統癌變，後者會造成腎臟病變、貧血、早產、兒童智力受損等問題。
▲重金屬汙染對文蛤而言，砷和鉛最為嚴重。（圖／翻攝自pixabay）
5.頭足類──以重金屬汙染最嚴重，多吃易致癌！
頭足類包括魷魚、鎖管（小管）、軟絲、烏賊、透抽、章魚等，這類海產「食物里程」大都很長，問題相對也多。在台灣，以鎖管的捕撈量居多，其他部分得仰賴進口。因來自遠洋，又有季節性，漁船一捕撈到會直接冷凍，因此設備好壞、人手多寡、處理速度在在影響著新鮮度。
再者，海洋環境遭受重金屬嚴重汙染，以頭足類含量最高，吃多了會有急性或慢性中毒、肝腎機能衰竭、內分泌失調，以及誘發癌症的風險。
目前多數魷魚乾從阿根廷進口，乾燥是為了方便保存和運送，我建議大家自行泡發魷魚。如果有檢驗報告，請參考揮發性鹽基態氮量（該食物由微生物或酵素作用所產生的胺類和含氨產物總合），通常揮發性鹽基態氮量愈高，代表水產愈不新鮮--如果低於5mg/100g代表非常新鮮；5?20mg/100g代表還新鮮度尚可接受；超過25mg/100g則不適合食用。
6.秋刀魚──易有重金屬汙染，難以檢測！
秋刀魚、鯖魚等具流線形身體的魚類，血氧量都很高，一離開水面迅速變色，也腐敗得特別快。基本上，這些魚一離水最好立即冷凍保鮮，否則必須整隻泡在冰塊裡，而不是放置在冰塊上。日本三一一地震引發福島核能電廠輻射外洩，造成海洋汙染，很多魚類受波及。台灣每年在北太平洋捕獲十幾萬噸的秋刀魚，居全球排名第二，僅次於日本，但落實抽檢的數量實在有限，在無法確知有沒有輻射汙染的情況下，我盡量不給孩子吃。
▲秋刀魚離水後，腐敗的速度快（圖／Sozai-Page免費圖庫）
7.鯛魚──腐愛禮物facebook魚利用一氧化碳「美化」變鮮魚！
鯛魚的「換肉率」和抗病力都不錯，所以價格平易近人。有些廠商會灌入一氧化碳後再抽出氣體做真空包裝，讓鯛魚肉看起來紅潤。一氧化碳是氣體，抽出和揮發後不會對健康造成傷害，問題出在有這項「美容武器」後，不肖廠商把不新鮮的魚拿來「美化」，照樣進市場銷售，很多人吃到這樣的鯛魚就過敏了，但非對一氧化碳過敏，而是對不新鮮的魚肉過敏。
大家總認為淡水養殖的魚有臭土味，海水養殖就不會，其實不盡然。魚之所以有土味，多是管理不當，如果能落實下雨過後3至5天內不收成，狀況就能明顯改善。
8.石斑魚──噴灑有毒的殺菌劑，會導致畸胎和癌症！
石斑魚的問題出在飼養，當養殖密度過高、水池管理不佳，很容易衍生細菌和寄生蟲，這時養殖戶會經不起藥廠業務的勸說，把藥當飼料撒；這些藥廠業務還扮演「魚醫生」的角色，自行配藥，一口氣用多種化合物，這些藥物殘留在魚身上，再透過飲食進入人體，是很大的健康危機，對環境的傷害亦影響深遠。
曾有一度，政府在某些養殖的石斑魚檢驗出「孔雀石綠」，引起極大恐慌。孔雀石綠是三苯甲烷類的工業染料，養殖戶拿它當殺菌劑，處理寄生蟲、細菌、真菌問題。科學家已證實，孔雀石綠會導致畸胎和引發癌症，且無法透過清洗和煮熟來消除毒素。
本文摘自《餐桌上的無毒生活》／ 白佩玉（永齡農場執行長、吉品養生創始人）／蘋果屋
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