最近，愛上一種火鍋叫《冷鍋魚》，源於《成都》是中國首創新式火鍋，於1989年創立至今，相繼獲得“中國名火鍋”、“全國綠色餐飲企業”、“四川知名餐飲企業”、“成都最具人氣的火鍋”等多項榮譽，也掀起了目前風靡全國的“冷鍋魚風暴”

第一次吃冷鍋魚時，端上的火鍋底下並沒有開火，空氣中充滿了棘油與提香的味道，服務員隨口問了我們，需要什樣棘度的醬汁，然後依照每個人不同的要求，在火鍋裏用利落的技術，搖著不同成份的湯汁，淋在”原汁醬料”裏，要走前還特別說：鍋裏的魚是熟，叮嚀我們要先吃，吃完魚肉才能下其他的料理，以免魚的鮮味被其他食物給蓋過。 

”原汁醬料”依照客人需求
少棘--是於湯底處加入湯汁於醬料中，用低熱的湯汁將黃豆、蒜味、蔥的味道
中棘--是於湯中和棘油之間處的湯汁於醬料中，用中溫的湯汁將黃豆、蒜味、蔥的味道提出淡淡的香味
大棘--自然是在湯的表層上將棘油的湯汁於醬料中，用高溫的棘油將黃豆、蒜味、蔥的味道和棘味混合

來這的人~通常有二種選擇~魚片或魚頭、花連魚或鯰魚
魚片…的鮮美在湯汁裏即不會吸收太多的油份，又略帶點棘香味，是一個不錯的選擇
魚頭…的膠質一直是女生所需要的天然保養食品， 
花連魚…的肉質較細緻，且魚頭部份膠質較多
鯰魚…的肉質相對於較具嚼足感，魚皮的部份較厚
我個人，來到上海後，開始學會吃魚頭這件事，比較偏好花連魚的魚頭所烹飪的菜餚。

第一次來這是和一票愛吃棘的同事來，我們稱彼此為”棘友”，人多吃鍋本來就是件愉快的事，由其又是一桌”重口味”的朋友，更是留下了好印相；好笑的是，因為太好吃也因為太貪吃，吃鍋的過程裏，有很長的時間裏我們之間沒有任何交談，每個人都開心的吃著嘴裏的魚，有那麼一瞬間，這桌的人，感覺很像是併桌的…哈哈~~


第二次，我實在是太懷念棘味與鮮味的口感，找了雅子去，這一次來的太晚，所以沒有魚頭或魚片，也沒有花連魚，只能選擇吃”全魚”，一支全魚的重量最少1500g以上，我們特別吩咐了服務員要小點的魚，還算有訓練的服務員，特別把魚放在盆裏，拿了出來


呆諾看到時，便順口和雅子說：拍一下吧!
奇怪的雅子看著鯰魚說：不用吧!
呆諾說：幫我拍一下啦，我想拍…(配合度很高的服務員馬上把盆子移到雅子的面前)
鯰魚在盆子裏也耐不住性子的動了起來
奇怪的雅子順勢舉起手後(可能看到鯰魚在動)說：不用拍了吧!!
就這樣…我差點沒昏到，笑到一個不行…
因為雅子竟然想用手去拍打鯰魚，她告訢我，她以為我要她證明魚是活的…所以用手要去拍打它…
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我只能說，人類的大腦有時真的可以很複雜也可以很簡單….
我其實只是要雅子幫我拍個照，知道一下鯰魚的樣子….卻在她的表情裏發現了她奇怪的大腦…
哈哈~~這一次吃冷鍋魚，在我們之間….真的鬧了一個很大的冷笑話


第三次，我陪方姐和京文去吃冷鍋魚，因為人太多想坐包廂，服務員告訢我們說：因為是包廂所以有底消，考慮了一下後，我們接受了服務員的條件，打開了一扇所謂包廂的門，迎接我們的卻是一堆人的桌子，和另一桌未整理的大圓桌，當場…有點三條線的我，找了服務員進來問個研竟， 他卻理直氣壯告訢我，因為包廂中間的門壞了，所以沒法隔起來….或許是來大陸久了，很多時候，就懂的去自己的權益去爭取有些”不變通的大腦”，我和服務員說，這樣…算包廂嗎?還要低消太不合理了，希望他和經理去解譯這樣的狀況和客人的反應，結論是經理答應了我們的反應取消了低消的規定，這點，我到是要特別表揚一下“三隻耳”這間店，整個過程非常的和善與快速，這個~在大陸的服務業裏，是很難得的效率呢 J


順便介紹一下這家店的店名與典故，我個人覺得，是個頗俱意思的來源
“三隻耳”起名的創意源于創始人姓氏“聶”，取其中文繁體由“三個耳字”組成之結構，古意為“聽天、聽地、聽君王”，今天“三隻耳人”大膽而奔放地詮釋著“聽天、聽地、聽民聲”、“順風、順水、順口福”之理念。 


值得一提的是，這家店是個成都的同事介紹的，他告訢我們這家店的湯頭和成都的總店是一樣的水準，所以囉~以後如果有機會來上海的人，如果喜歡吃棘，也可以來這，吃道地的《成都。冷鍋魚》


地址：長寧區 虹橋/古北 。上海市中山西路765號(近天山路)

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