文／聯安預防醫學機構　營養師　徐景宜

多年來一直都有研究證實，腦部的活動是要靠澱粉類及優質蛋白質

促進腦部靈敏度、判斷力與注意力， 經過一夜空腹時間，若不吃早

餐，將造成供給大腦的營養素不夠，容易感到疲勞、注意力不集

中、情 緒差等狀況，無形中影響學習效果、工作效率及人際關係。

且經常不吃早餐，亦容易出現胃、腸方面 的障礙，不但無法達到減

重的目的，反而容易發胖，因為能量不足，降低了新陳代謝率，更

容易堆積 脂肪，並且增高罹患慢性疾病的風險。

早餐不但要吃，重要的是要「吃得對」。一般人習以為常的早餐選

擇，如火腿蛋三明治配奶茶、燒餅 油條、蚵仔麵線等，雖然提供了

熱量，卻也包含過多的脂肪，甚至是反式脂肪，加上纖維質及優良

的 蛋白質含量不足，吃多了容易造成肥胖及心血管疾病，反而弄巧

成拙。

事實上，要吃出美味與健康兼具的早餐其實很容易，只要把握健康

飲食五大黃金守則，聰明挑選早餐 組合，即可將熱能轉化為一天活

力的動能，有助日常生活的表現；還要避免營養不均、油脂含量過

高 的早餐組合，即可吃出健康活力又可保持窈窕體態。

｢健康飲食金字塔｣黃金守則 

選擇纖維質高的五穀類食物為主 

( 如：全麥麵包、全麥土司、雜糧饅頭、五穀粥、燕麥片 ... 等 )

搭配適量的蔬菜、水果選擇優良的蛋白質適量的魚肉、雞肉、鮪魚

或奶類製品 ( 芝士、優格、優酪乳 ) 、豆漿、蛋類製品 

避免選用高脂肪食物 一大早若吃得太油膩，

不易消化、引起腸胃負擔。避免選擇高熱量、

高糖或高鹽份的食物組合。