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| 2017/08/12 17:19:03瀏覽701｜回應0｜推薦0 | |
 煮沸之後，以慢火燉煮，避免蛋白變得太硬 (煮到全熟要11分鐘，煮到半熟要6分鐘)。蛋煮熟了之後，要將之放在冰水中，以防止底部凹陷。 煮熟的蛋能夠保存多久呢？ 事實上，煮熟的蛋保存期間不會比未煮熟的蛋來得長，煮得很熟的蛋最多只能保存7天。 不要將煮熟的蛋冰凍起來， 因為過低的溫度會干擾蛋的細胞結構, 縮短保存期間。 煮蛋的方法
對於初學烹飪的人來說，你學到的第一課應該就是如何煮蛋。雖然煮蛋看起來容易，但要掌握正確一致性卻極具挑戰性，因為很難確定是否僅僅通過觀察蛋殼便能知道有煮熟。你需要注意的是，你必須了解你煮了多長的時間，還有你煮了什麼樣蛋，以便得到正確的質地和硬度。
食品實驗室最近發表了一篇關於如何煮蛋的文章 ，以下為煮蛋的方法：
1.把你的蛋放進已經燒開的水裡，或者將之放在爐子上冒著熱氣的蒸鍋裡。
2.如果水沸騰了，把火轉小到微微有水蒸氣跑出來的溫度。
3.依據需要，將蛋煮11分鐘，或6分鐘。
4.食用。如果要吃冷的蛋，立刻浸泡在冰水當中。讓蛋在水裡冷卻至少15分鐘，能放在冰箱裡過夜更好。在涼水中剝去蛋殼。
 食用蛋的最佳方式 如果你有高品質的蛋，可能生吃比較營養，不過煮得半熟的蛋 (荷包蛋、軟煮蛋，微熟蛋等)還是比較好 ，煮得全熟的蛋是蛋白質、脂肪和抗氧化劑的極佳來源。 編譯：雲帆 參考資料：Mercola
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