一元復始萬象新，時值2014元旦，難得的好天時，背著相機與內人二人騎著機車鄉間小道、田間小路到處逛逛，與鄉親相借問(寒暄問候)，庄下人博好彩頭相繼拔蘿蔔晒鹹淡，也感受到在地人暖暖的人情，收穫滿滿，滿載而歸。

華語：蘿蔔
【蘿蔔】lo11 ped5（四縣用）
【菜頭】coi11 teu55（海陸用）

華語：拔蘿蔔
【挷蘿蔔／菜頭】bangˊ loˇ ped(bangˊ coi teuˇ)／bangˋ coiˇ teu

華語：蘿蔔乾
【菜脯】coi55 pu31／coi11 bu24

頭擺婦人家曬鹹淡，係愛等到過菜荒好食。(客委會客語字典查詢檢索條列)
（國語詞義：從前婦女醃製菜乾，是要留到蔬菜青黃不接時吃的。）

醃漬文化－滷鹹淡
●燥(豆乾)、泡(薑)、醃(鹹菜)、醬(醃瓜)
●長期保存食物和攜帶方便(五胡亂華)
●補充勞力而流失的鹽分(耕山耕田)

最好的防腐劑
－日頭摎粗鹽(陽光和鹽巴)
－塑化劑(不是客家人)

滷鹹淡（曬燥鹹淡）
●滷鹹菜、覆菜、鹹菜心、鹹菜結
●曬蘿蔔乾、蘿蔔錢、蘿蔔絲醃漬蔭瓜
●曬豆乾(八月角)
●醃菴爪仔
●曬仙草(仙草雞湯)、狗貼耳
●豆腐乳
●…

滷鹹薑(醃生薑)－滷鹹薑是客語醃製的嫩薑，端午前後是薑的盛產期。醃嫩薑嫲、梅汁醃嫩薑…。

客家俗諺：「冬食蘿蔔夏食薑，毋使先生開藥方。」
dungˊ siid loˇ ped ha siid giongˊ, mˇ siiˋ xinˊ sangˊ koiˊ iog fongˊ （四縣）
dungˋ shidˋ lo pedˋ ha⁺ shidˋ giongˋ, m siiˊ sinˋ sangˋ koiˋ rhiogˋ fongˋ（海陸）

這兩句話鼓勵吃當令的食物，因為大自然有其奧妙，當季產什麼就吃什麼，這樣才會天人合一，寒暑不侵，就不用看醫生了。

平常我們所使用的薑分有嫩薑、粉薑和老薑，但可別誤以為它們是不同品種，它們只是被採收的時間不一樣罷了。薑的根莖在初生時，顏色白黃，質地細嫩，即是嫩薑。

同一株的薑可分為老薑、中薑及嫩薑，老薑為最底部，又稱「薑母」；中薑為中段的部分；而嫩薑即最上頭最幼枝的部位，又名「子薑」、「紫薑」；每種都可依不同作法入菜或入藥。

「四兩豬肉半斤鹽」（客家諺語）
xi liongˋ  zuˊ ngiugˋ ban ginˊ iamˇ（四縣）
siˇ liongˊ  zhuˋ ngiug banˇ ginˋ rhiam(rham)（海陸）

勞動體力的需求：要肥(指肥湯的油)、要鹹

重油、重鹹的口味為的是幫助從事生產勞務的客家人，補充體力所衍生出來的飲食特色。傳統客家人耕作粗活多、家裡需要隨時有熱的乾飯、油、鹽等補充體力，以便在休息的時候能迅速的恢復體力。

因為客家人從事勞力的工作者很多，需要很多的鹽分來補充體力，所以客家人常會說『你無㘔鹽係無？(你沒食鹽喔！)』，意指怎麼這麼沒力。

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