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2011/01/14 09:27:18瀏覽304|回應2|推薦13 | |
本來一直很喜歡的日本料理店,由原本能蓋住白飯的半尾鰻魚,變成一半,到現在切段,吃起來真不滿足。老闆也是苦這一張臉,柴米油醬都在漲,迫於無奈哪! 還好,小時候外婆教我的法寶可以拿出來用!尤其是物價節節高帳的現在,可以花少少的錢,讓全家吃一頓豐盛的料理,真是幸福的事! 把高筋麵粉和低筋麵粉以3:2的比例混合,再用少量熱水(約麵粉重量的1/3沖入,燙去筋性。此時,麵糰很燙,所以用筷子和開,加一點兒鹽。 再加入冷水(約麵粉重量的1/3)和麵。冷水要慢慢加,不要一次加太多,才好操作。和麵要用力,務要使麵粉和水發生均勻的水合,和好的麵糰不會黏手,也不會黏鍋,光滑細緻,摸起來很舒服。 麵團和好後,鬆弛一下。再分好小團分量。因為我做的是迷你餡餅,所以一團大約才4-5g,然後桿平。桿麵糰是有技術的,從中心往外,最外緣要薄,捏花的時候才好捏。假如,不想一個一個桿,就用大桿麵棍攤平一大張,再用煎蛋的圓模型壓出一片片,但是記得,邊緣還是要桿薄一點兒! 蔥花餡最和我家味口,香氣十足。但是記得,如果不用五花肉餡,就要用高湯不停得摔打內餡,餡餅才會有湯汁。 一上桌,一個就不見了!十個餡餅一下子就吃光光。 這是媽媽最大的幸福! |
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