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蔥花餡餅
2011/01/14 09:27:18瀏覽304|回應2|推薦13

本來一直很喜歡的日本料理店,由原本能蓋住白飯的半尾鰻魚,變成一半,到現在切段,吃起來真不滿足。老闆也是苦這一張臉,柴米油醬都在漲,迫於無奈哪!

還好,小時候外婆教我的法寶可以拿出來用!尤其是物價節節高帳的現在,可以花少少的錢,讓全家吃一頓豐盛的料理,真是幸福的事!

把高筋麵粉和低筋麵粉以3:2的比例混合,再用少量熱水(約麵粉重量的1/3沖入,燙去筋性。此時,麵糰很燙,所以用筷子和開,加一點兒鹽。 再加入冷水(約麵粉重量的1/3)和麵。冷水要慢慢加,不要一次加太多,才好操作。和麵要用力,務要使麵粉和水發生均勻的水合,和好的麵糰不會黏手,也不會黏鍋,光滑細緻,摸起來很舒服。

麵團和好後,鬆弛一下。再分好小團分量。因為我做的是迷你餡餅,所以一團大約才4-5g,然後桿平。桿麵糰是有技術的,從中心往外,最外緣要薄,捏花的時候才好捏。假如,不想一個一個桿,就用大桿麵棍攤平一大張,再用煎蛋的圓模型壓出一片片,但是記得,邊緣還是要桿薄一點兒!

蔥花餡最和我家味口,香氣十足。但是記得,如果不用五花肉餡,就要用高湯不停得摔打內餡,餡餅才會有湯汁。

一上桌,一個就不見了!十個餡餅一下子就吃光光。

這是媽媽最大的幸福!

( 心情隨筆其他 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=wheat0323&aid=4793381

 回應文章

nina
我是體育場旁邊的賢慧老闆娘~
2011/01/17 13:37

看起來很好吃唷~

昨天我也利用katy複習功課時,第一次嘗試做麵包,很好玩~
照片等下再放上部落格.

前陣子看電視講到家中裝潢的問題,想到要提醒你家中油漆要慎選唷!
因為油漆或裝潢黏劑若有不當物質可影響10多年之久.專家建議不要太常油漆
尤其家中有小孩.給你參考~


言無忌
等級:8
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(^__^)y
2011/01/15 11:22

巧婦,能用少少的花費

變出好吃的美食

就是滿滿的幸福…

就妳所言,在無法開源之下,許多支出,腰斬再腰斬…

(唉~年關近,麥子好嗎?)