本來一直很喜歡的日本料理店，由原本能蓋住白飯的半尾鰻魚，變成一半，到現在切段，吃起來真不滿足。老闆也是苦這一張臉，柴米油醬都在漲，迫於無奈哪！

還好，小時候外婆教我的法寶可以拿出來用!尤其是物價節節高帳的現在，可以花少少的錢，讓全家吃一頓豐盛的料理，真是幸福的事!

把高筋麵粉和低筋麵粉以3:2的比例混合，再用少量熱水(約麵粉重量的1/3沖入，燙去筋性。此時，麵糰很燙，所以用筷子和開，加一點兒鹽。 再加入冷水(約麵粉重量的1/3)和麵。冷水要慢慢加，不要一次加太多，才好操作。和麵要用力，務要使麵粉和水發生均勻的水合，和好的麵糰不會黏手，也不會黏鍋，光滑細緻，摸起來很舒服。

麵團和好後，鬆弛一下。再分好小團分量。因為我做的是迷你餡餅，所以一團大約才4-5g，然後桿平。桿麵糰是有技術的，從中心往外，最外緣要薄，捏花的時候才好捏。假如，不想一個一個桿，就用大桿麵棍攤平一大張，再用煎蛋的圓模型壓出一片片，但是記得，邊緣還是要桿薄一點兒!

蔥花餡最和我家味口，香氣十足。但是記得，如果不用五花肉餡，就要用高湯不停得摔打內餡，餡餅才會有湯汁。

一上桌，一個就不見了!十個餡餅一下子就吃光光。

這是媽媽最大的幸福!