(^O^)

熟布丁

材料:

(1) 鮮奶水 4000 公克

(2) 全蛋 1400 公克, 細砂 550 公克 , 蛋黃 600 公克, 蛋黃素 0.2 公克

製作:

一. 將鮮奶水、細砂隔水加熱至45度溶解。

二. 全蛋、蛋黃、蛋黃素混合稍作攪拌，加入上料拌勻。

三. 以濾網過濾兩次，並以紙將氣泡吸掉(成品不可有氣泡)。

四. 倒入耐熱塑膠杯約8分滿(摔一下)，排放烤盤。

五. 隔水烘烤，鐵盤放1/3熱水，上火 150 度,下火 200 度烤至底部烘乾(以竹籤檢查)

      約40分鐘。

六. 冷藏後即可食用。

蒸布丁

材料：(成品約兩個飯碗的份量)

[焦糖]

1. 砂糖40公克。

2. 熱水兩瓢。

[布丁本體]

1. 牛奶兩杯(~500ml=~500cc)

2. 砂糖50公克。

3. 蛋黃3顆。

4. 全蛋1顆。

5. 香草粉 少許。



做法：

在製作下列兩樣東西的時候，先用一杯的水倒入電鍋的外鍋，作預熱的動作。

[焦糖]

1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。

2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。

(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)

3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，即可將焦糖倒入布丁杯中。

[布丁本體]

1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內，輕輕攪拌均勻(均勻就好，不要攪拌太久)。

2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰，放涼至攝氏50度左右，倒入1.的容器中，繼續攪拌均勻，同樣切忌攪拌太用力或是過久。

3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩)，再放入電鍋內蒸。

4. 第一次用一杯水下去蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。


這真是一個方便的布丁製作方法，又很容易成功，材料又很實在，自己做完全不必擔心衛生的問題。



不過我自己照著小b的食譜去做之後，有幾個問題跟建議：

1.無法完全凝結：我在想，也許我下次會減少牛奶的比例。再者，放進冰箱冷藏過後，會比剛從電鍋裡拿出來時更凝固。



2.太甜：按照這個方法做出來的布丁真的是料多實在，牛奶味、蛋味都很濃郁（外面絕對買不到這麼純的布丁）。但是，我忘了一件事，就是我根本不喜歡吃甜。因此照這個比例去做的布丁味道濃的不得了，也甜到不行。下次把砂糖份量減低，情形應該會好很多。



3.焦糖的製作：製作焦糖的時候要有心理準備，那個聲音真的很大聲，大聲到嚇得我手忙腳亂。還有，砂糖變色以後加入的兩瓢水，份量不要太多，水大概淹過砂糖多一點就行了。我的焦糖就是因為被聲響嚇到而加了一堆水宣告失敗。另外，變色的砂糖遇到水的時候會有變硬的凝結現象，不過不用擔心，繼續攪拌自然就會溶解了。



4.蒸過的布丁表皮不平整：這是因為你在攪拌[布丁本體]1.2的時候太用力，導至於液體起泡，下去蒸的時候當然布丁表面會坑坑巴巴的。還有，蒸的時候把電鍋蓋打開一點點，這樣布丁就會很美囉！



5.為什麼要過濾：因為我們做布丁的時候有加入全蛋，過濾可以把那些沒有溶解的蛋白濾掉，沒有溶解的砂糖也會被濾掉，這樣蒸出來的布丁才會美美的。



6.居然變成蒸蛋？！：嗯，這個問題真的還蠻嚴重的，甜的蒸蛋似乎有點恐怖。為了避免這樣的問題，如果你加進去的蛋蛋白特別多的話，請撈一點起來，這樣應該就可以解決了。



希望有興趣的姊妹們都可以做出完美的布丁喔！