​春節來臨，免不了餐餐大魚大肉，加上現代人飲食重鹹、重口味，美食下肚，恐怕不只腰間多一層肥油，鈉攝取量太高，也有罹患高血壓風險，因此昨日臺大醫院公布營養室設計的年菜食譜，完全沒有添加鹽巴，鹽、鈉含量僅約傳統年菜 1/6，提醒民眾不用人工調味料，天然食材就可做出好味道！



一般來說，湯品容易含鹽量過高，臺大醫院營養室隨機抽查市售苦瓜排骨湯、餛飩湯、醬油拉麵湯、清燉牛肉湯、紅燒牛肉湯，結果每盅容量 200CC、含鹽量約 1.26 公克的苦瓜排骨湯最低，每碗 500CC、含鹽量約 5.45 公克的紅燒牛肉湯最高，光是喝掉一碗，已經接近衛福部建議成人每日鹽約 6 公克、鈉 2400 毫克的攝取值。

臺大醫院營養師表示，今年設計「少鈉延壽，護心年菜」共計 8 道菜，除了食物本身的鹽分外，並未另外添加鹽巴，平均每人攝取約 1.2 公克的鹽、鈉含量 477 毫克，相較於傳統年菜每人攝取約 7.2 公克的鹽、鈉含量 2890 毫克，僅約 1/6。



以湯品「百果猴頭菇湯」為例，湯底以無花果熬煮，搭配中藥材與洋蔥、蘋果，讓湯頭濃郁甘甜，若是不喜歡中藥材的味道，可將熬湯的食材改成玉米、高麗菜、香菇蒂、芹菜、紅白蘿蔔、甘蔗等，也能提味；「娃娃菜燴三鮮」也是運用食材本身的味道，將娃娃菜搭配菇的甘味與蟹腳、干貝的海味，自然取代調味料，若是有預算的考量，也可採買更為平價的芥菜心、蝦子、蛤蠣替代。

其餘的 6 道菜，像是「花果溫沙拉」以蜂蜜醋提味、「龍蝦水晶餃」佐莎莎醬、「香茄雞肉捲、蘆筍薑黃棒」搭配堅果醬、「三味鮭魚」利用檸檬與山葵與小茴香刺激味蕾、「橙香豬排」融入迷迭香與黑胡椒及橙汁、「香蕉雜糧米糕」以香蕉與巧克力迸出甜味，詳細食譜可上臺大醫院營養室網站（https://www.ntuh.gov.tw/DD/DocLib11/105年年菜.aspx）查詢。

來源：NTUH、LTN

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