記者／洪素卿

「油夠怕怕」

餐餐吃豬油當心膽固醇

近日混油事件持續延燒，國人對於市售油品失去信心；有人直接買榨油機榨油，也有人乾脆改用豬油。不過，營養師表示，自己買榨油機榨植物油雖然比較乾淨，但是用錯方法，對身體可能造成更大危機。此外，餐餐用豬油，如果沒有把握正確方法，心血管危機也不可不防！

榮新診所營養師李婉萍指出，近日在該院營養門診中，有民眾檢查發現膽固醇突然變高，經營養師詢問其飲食生活習慣，唯一最明顯的改變，就是該民眾因為近日混油事件、開始改用豬油料理。

使用豬油 飲食中應減少紅肉

李婉萍表示，豬油不是不好，家裡的老人家過去也都用豬油，但心血管疾病未必比現代人多。這是因為現代人飲食中已經有太多飽和脂肪，因此，若真要使用豬油，在選擇搭配菜色時就要稍作調整，飲食中應減少紅肉等動物性脂肪攝取。

那麼如果乾脆買鮮榨植物油回家，或是買最近火紅的榨油機回家自己榨油，是否就不會有豬油吃太多的問題？台安醫院營養師劉怡里指出，榨油機榨油的油脂含水量相對高、也沒有經過精煉，這類新鮮油脂，除了榨出來之後要妥善保存之外，最好避免高溫熱炒，比較適合的料理方法還是拌炒，也就是先把青菜等用水燙煮過後，再用鮮榨油稍微拌一下就可以。

油脂顏色變深、變黏稠 應換油

李婉萍建議，民眾若是要以高溫長時間進行煎煮或油炸，可選豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等飽和度較高的油脂，由於其安定性較高，不易氧化變質，在一般室溫下為固態，適合做為高溫油炸烹調使用。

另外，當油脂顏色變深、變黏稠，或是油炸時出現白色小泡沫超過油炸鍋面積一半時，表示油脂已劣變，應該儘速換油。油脂儲存時，應將油品放置在陰涼、乾燥或無日光直射的地方，使用後拴緊瓶蓋，不要放置在爐火旁邊。