整尾紅甘 - Uppu's blog

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整尾紅甘

2015/01/01 10:51:03瀏覽10381｜回應7｜推薦6

同學來電說海王子在釣魚台附近釣了很多尾紅甘，這剛好是季節很肥美，問我要不要，但是要自己殺，考慮了兩秒就說要，一大早殺去領魚，先到先拿。

直接拿給小緋處理，跟她說不用擔心，切不好生魚片我們就煎來吃，一魚可多吃啊！

真的很大，我自己應該無法處理。

小緋大廚從刮魚鱗開始

清除內臟

切頭

強者小緋

開始大卸八塊，要感謝網路上有人錄影如何殺紅甘。

既然是早上回台的，決定全部變成生魚片來吃。

修型

切好的包好放冰箱冷藏

從頭到尾都沒有浪費，骨頭跟魚頭都拿來煮湯。

全部的魚皮，還可以炸來當下酒小菜。

邊邊骨骨，煮魚湯用，全部都不浪費。

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=uppu&aid=19663643


	回應文章


	Freemasonry


	2015/01/10 15:22
以下圖片是最近我自己熟成的魚:野生海鱺,日本寒鰤,午仔魚野生海鱺肥的地方跟其他魚不一樣是中段部位.跟養殖魚全部都雪白差很多


	Freemasonry

2015/01/03 14:18

鰺科類尤其是生魚片的都最好早點吃. 血合切掉拿來煮湯也不錯.我家都是切掉拿來餵貓吃.

如果真的是12/31~1/1拿到的.當天就把內臟都清掉.

如果這禮拜吃不完最好先把血合清掉.因為台灣大多數的魚都沒有放血.

且最近日本料理賣的都是築地這個禮拜一的熟成貨.築地要到下禮拜才會開市

這條鮮度算是不錯了.....比外面的魚還好吃

但是生魚片如果嚐到沒有

uppu(uppu) 於 2015-01-04 23:06 回覆：

這是我朋友自己去釣魚台釣回來的魚。

時間是11月的時候，只是我到現在才寫。


	Freemasonry

2015/01/02 23:12

肚中肚是魚最下面那油脂最多可以放很久.因為是沒血合

赤身最多放個3-4天.因為有血合,除非把血合都取下拿去煮湯

uppu(uppu) 於 2015-01-03 12:36 回覆：

感謝回答。

請問，我們照片中那些片好的生魚片，應該已經把血合大部分處理乾淨了吧？

還是顏色深的部位全都要去掉？


	WG93

2015/01/02 20:38

小緋太威了！拍拍手.....

uppu(uppu) 於 2015-01-03 12:33 回覆：
真的！


	scubagolfer 等級：8 留言｜加入好友

2015/01/02 15:13

Wow! 如果從未試過，第一次「三枚おろし」就這麼俐落真厲害！

uppu(uppu) 於 2015-01-02 16:08 回覆：
我朋友小緋真的厲害！


	Freemasonry

2015/01/02 01:01

這條算很小條. 當天釣的魚都很難吃.野生的午仔魚也一樣

紅甘最好吃是肚中肚最下面那塊放個2周都沒關係

保鮮膜保鮮也是會脫水.保持水份專業上要用吸血紙

uppu(uppu) 於 2015-01-02 09:14 回覆：

20公斤以上的帶不回來，都是上岸直接賣掉的。帶回來這種size是可以讓我們在家自己處理。

原本以為最多只能兩三天，原來如此，感謝告知，謝謝啦！愛你喲！


	日本流行資訊 ajisai2 等級：8 留言｜加入好友

2015/01/01 13:39

看來您需要一台真空機來保鮮魚貨開心(ㄏㄏ、ㄎ、哈)

uppu(uppu) 於 2015-01-01 16:48 回覆：
我曾經動念也研究要買過，但朋友介紹costco超強力保潔膜用過後，就打消購買的念頭了。