■曾桂香

我在某個周間上班日排了休假，隻身來到剛開張不久的加州墨西哥餐廳MAYAN，這家店在台北市信義路上，是個適合吃早午餐的地方；去年我曾訪問過接待我的老外店老闆，這位專攻企業併購法的美國律師，因為太愛做菜，放棄律師工作，一年多前在台北中山北路巷內開了第一家墨西哥餐館，又應客人要求二、三個月前在台北市信義路上開店，他的美墨料理很特別，新店開張，再次吸引我前來。

年輕的時候，我曾採訪過某家在美墨邊境設廠的公司，那公司擴張太快，經營不善，大老闆滯美不歸，公司經營權及股權拱手讓人；陳年往事片片斷斷，回想時若不加上過往的剪報，總覺得記憶缺個角，很難補齊；但我對美墨邊境嘗到的墨西哥菜，倒是一輩子難忘，迄今我的味覺記憶還很完整，不時回想著那過癮的滋味，在台灣，當然遇不到同樣的墨西哥菜，也難以找人訴說對墨西哥菜的思念。

遇上這位洛杉磯長大的店老闆Erik Siddons，從小愛吃墨西哥菜，也熱衷做菜；跟我一樣，在台灣找不到道地的墨西哥菜，他索性自己開店自己做，只為滿足思慕墨西哥餐點的胃口。

Erik說，他所認定的美味墨西哥菜，要脆 (crispy)、要奶濃 (creamy)、要多汁 (juicy)，墨西哥菜色很多外表包有脆皮，內裡挾肉，不論是雞肉、牛肉，都不可太「乾」，其實就是我們中文形容的，肉不可太柴。

Erik不是只說一口好菜，他有很多私房菜單，其中有些祕訣，連他媽媽開口都要不到；例如墨媽媽春捲內的配菜比例，為何外皮酥、內裡肉嫩，Erik並不願多透露。

我家那口子不愛吃洋食，他老愛說洋食不健康，又是油炸又是肉，但我覺得MAYAN這家店還算注意這事；Erik說，他特意挑選有機食材，每道菜都要有蔬菜，早午餐配菜中，一定要有現榨果汁、季節水果；而且肉及鹽分都減量，辣醬及海鹽由客人自己酌量放置。

我在店內很開心地跟老外店老闆又吃又聊，發現我們對台灣的外國食物都有一些類似看法，例如，貝果大部分都很不好吃，而且找不到好吃的青醬義大利麵...，一瞬間，我們成了某方面的知音。

從一開始的上桌料理「早餐墨西哥脆餅」，中間松子青醬碳烤雞肉義大利麵；最後，我用墨西哥玉米餅沾著店家服務生在桌邊現作的加州酪梨醬，以此結束休假日與帥哥型男主廚的餐會，因為食物愛好的共通點，我們的腸胃及心靈都因此而滿足。

【店家資訊】

Mayan Grill加州風墨西哥餐廳

地址：台北市信義路四393號

電話：0287896292