反式脂肪酸對人體的危害？

        行政院衛生署於2008年1月1日 開始推動食品反式脂肪酸的標示，反式脂肪酸有什麼重要性？

一、何謂反式脂肪酸？

二、對人體的危害？

三、如何減少反式脂肪酸的攝取？

順式脂肪酸與反式脂肪酸

資料來源：黃上品自畫

一、何謂反式脂肪酸？

        反式脂肪酸(trans fatty acid 或trans fats)是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。一般存在油脂中的不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）多以「順式」（cis form）的結構存在，但在油脂加工時，部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（其功能有讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。最常見的此種油脂為人造奶油（margarine）及烤酥油（shortening），由於這些油脂具有天然奶油的風味、用途廣泛，最重要的是價格比天然奶油低很多，因此大受業者的喜愛。目前多用於烘焙食品、炸薯條及速食等。反芻動物的油脂亦含少量的反式脂肪酸亦如牛油及乳製品等。脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪。

炸薯條

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二、對人體的危害？

        科學研究指出，反式脂肪酸會使血液中低密度脂蛋白(LDL，俗稱“壞”膽固醇)的濃度增加，且會降低血液中高密度脂蛋白(HDL，俗稱“好”膽固醇）的濃度；LDL膽固醇已知是造成心臟疾病的風險因子，而HDL膽固醇則可以保護心臟不易發生疾病。因此，飲食中若攝取過量的反式脂肪酸可能會增加罹患心臟疾病的風險。

HDL與LDL

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三、如何減少反式脂肪酸的攝取？

        包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，表示該食品使用了經氫化處理的油脂，應儘量少選購或勿大量攝食。此外，亦應養成健康的飲食習慣，包括均衡飲食，遵守四少一多的飲食原則（即少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果），正確的烹調方式，儘量以清蒸、水煮代替油炸、煎炒，以減少反式脂肪酸的攝取機會。