談蜂蜜

蜂蜜（英文：Honey）,是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜.

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物,存入自己第二個胃中,在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢內溫度經常保持在35℃ 左右,經過一段時間,水份蒸發,成為水分含量少於20%的蜂蜜,存貯到巢洞中,用蜂蠟密封, 蜂蜜的成分除了葡萄糖.果糖之種還含有各種維生素.礦物質.胺基酸。不多的營養價值,1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量.

蜂蜜是糖的過飽和溶液,低溫時會產生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不產生結晶的部分主要是果糖,不僅僅是在冰箱裡,即使冬天放在室內儲藏也會產生結晶,當加熱時結晶又會重新變回液體,並不是質量的問題,當蜂蜜中含有很多雜質時便不會結晶,人們有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜,然而將蜂蜜中的雜質過濾掉,也可以令蜂蜜不產生結晶,所以這方法並不可靠.

蜂蜜的保存性非常好,曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄,所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品.

蜂蜜水分含量少,細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活,但某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態存在其中,因為嬰幼兒腸胃消化器官不發達,胃酸的分泌較差,所以一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜,蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素，一般情況下,蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險.

蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收,因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成,可以被人體直接吸收,而不需要酶的分解最簡單的是用溫水沖成飲料,也經常在麵包或烤餅上直接塗抹,有時也作為在咖啡或紅茶等的飲料中代替糖作為調味品使用,蜂蜜的主要成分之一果糖,在高溫時不容易感覺到甜味,所以在熱的飲品中添加蜂蜜時要注意不要過量在紅茶中加入蜂蜜時,會變成黑色,因為紅茶中含有單寧酸,與蜂蜜中的鐵分子結合,生成黑色單寧鐵的緣故,而在綠茶中加入蜂蜜,會變成紫色, 這也是判斷蜂蜜真偽的依據之一燒烤時加入蜂蜜,甜味和色澤會更好在醫藥上,可以用於治療口腔炎和咳嗽,作為外用藥,蜂蜜可以促進傷口愈合,治療潰瘍在中藥上,與中藥材的粉末一起作成蜜丸,例如八味丸（別名：八味地黃丸.桂茯腎氣丸）和桂枝茯苓丸就是用這個方法作成的,另外,蜂蜜作為一種中藥,被認為有潤燥通便的療效從蜂巢中搾取蜂蜜後剩下的蜂巢的主要材料是蜂蠟,由工蜂所分泌,用來製作蜂巢,蜂蠟可以用來作為蠟燭,塗料等的原料在非洲中部的剛果民主共和國東北部的熱帶雨林生活的俾格米人,在能夠採取蜂蜜的季節將蜂蜜作為主食,俾格米人是狩獵民族,在平時使用長達數百米的網來捕捉小型的鹿,但是從五月開始到六月,則主要以採集蜂蜜為食,食蜂蜜的時候別吃豆腐,因為蜂蜜有果糖,與豆類食品融合後會出現鈣化情況,有機會導致消化不良,豆腐製造過程,豆漿和石膏粉(食用)混合,如果將石膏粉同蜜糖混合,便成一塊一塊的固體,所以豆腐與蜜糖不能同吃.

蜂蜜的製品

蜂蜜酒
蜂蜜蛋糕
蜂蜜醋
蜂蜜手工餅乾等等..........