幫助人造血的重要礦物質是鐵，鐵與人體的造血機能有關，而銅對鐵則有輔助的作用，因為銅在人體中扮演一個非常重要的輔酵素角色，輔酵素的功能就是催化人體酵素的生化反應，它與人體很多種酵素反應都有關，因此，在許多人體的酵素、蛋白質的反應中都可以看到銅的作用。
這裡指的微量元素－銅，並非一般人所認為的在電線中的銅，而是從天然乾淨的食物中攝取，它是活性化的銅可以供人體使用。含有銅元素的天然食物則包括：動物的內臟、天然的五穀、深綠色的蔬菜等。
人體許多的生化反應在現代科技醫學的研究下，已慢慢解開神祕面紗，因此鼓勵大家要多從天然飲食中攝取各種微量元素，因為其實仍有許多尚未發現的重要生化反應在體內進行，而從天然食材中則可以攝取到許多尚未分析出的微量元素，它卻能很均衡的幫助人體維持健康。例如：有些人貧血就以為只需要鐵就好，結果就拚命的補充鐵，卻忽略了其他的食物，導致仍然無法改善貧血的症狀。
銅元素在人體的作用？
鐵可生成血紅素讓人體利用，但需要銅進行輔助作用，幫助鐵進入人體的血球細胞內。如果沒有銅，吃再多的鐵也無益，所以銅就相當於一把鑰匙；只要掌握好一把鑰匙，就能打開人體的關鍵，它的量很少就可以啟動人體的作用，其功效大。
因此如果缺乏銅，人體也無法順利吸收鐵，便無法製造穩定的紅血球，以致產生小球型的低血紅素的貧血。一般都以為貧血只要多吃一些含鐵的食物即可，但是臨床上卻經常發現，即使吃了很多含鐵的食物卻依然貧血，此時就要留意其是否有缺乏銅的狀態。
此外，銅除了有利於發揮鐵的功效，幫助造血機能之外，其實它還與人體的肌肉、骼發育和皮膚美容、頭髮保健等有關，同時還能抗癌。
再者，銅也是人體抗氧化所必需的元素。與抗氧化有關的元素其實就是體內的「超氧化物歧化酶」（SOD），它通常存在於腦中，是一種酵素，能清除超氧化物，保護細胞免受氧化損傷。它能清除人體的自由基，而自由基會破壞細胞的穩定，整個細胞就會被破壞掉，以致人體就會老化、老得快，心血管疾病、癌症等也都來得快。
銅便是SOD裡的成份，如果沒有銅就無法產生穩定的SOD，以清除體內的自由基，使人看起來很蒼老，甚至對疾病無抵抗力，包括：心血管疾病、血管硬化，而癌因子也會專門找被破壞的細胞，因此銅也可以防癌。雖然需求量不多，但是由於它扮演輔助的角色，如果缺乏它就會影響身體的正常運作。
銅缺乏症的臨床症狀
一般而言，銅一天的需要量是2～3mcg，十分微量。銅進入到體內15分鐘內，就能供人體使用，通常一週補充1～2次含銅食物，就足夠人體所需。但如果從天然食物中無法攝取足量，就可能引起缺乏症產生下列症狀：
（一） 貧血：整個造血功能無法穩定的造血。
（二） 風濕性關節炎：與膠原蛋白及人體的酵素反應有關。
（三） 毛髮分岔斷裂：頭髮易斷。
（四） 骨骼脆弱、神經異常、免疫能力不足。
（五） 緬克斯症候群（Menkes disease）：是一種因銅不足而造成的罕見疾病，且壽命不長，通常頂多活至6歲。
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