品牌故事﹕鮑魚有翼識飛


2010-01-20 【明報專訊】文﹕黎雪琼


年關將近，又是鮑魚熱賣的季節。罐頭鮑魚因容易烹調而深受歡迎，當中價格較高的墨西哥野生鮑魚，雖不是中國市場上最受歡迎的品種，卻以優質聞名，每年銷量以萬噸計。

一直以來，墨西哥鮑魚只有Calmex（車輪牌）一個牌子，但自2009去年中開始，市場上卻出現了新品牌「鮑中寶」，原來背後有一段「溏心風暴」。

墨西哥漁民另起爐灶

墨西哥的野生鮑魚，大部分產於巴哈半島，當地水域分為9個合法產區，自1957年起，全部隸屬國營生產商Ocean Garden旗下，並以Calmex作為商號包裝鮑魚。

2007年，當地政府將品牌售予商家後，新供應商為增加出產量，遂以Calmex包裝澳洲鮑魚，引起墨西哥漁民不滿，當中7個產區決定脫離Ocean Garden，自行設立品牌，其中一個產區「Buzos y Pescadores」就與鮑中寶合作，並以sustainable seafood（可持續發展海產）製造罐頭鮑魚。


可持續發展 只捕大鮑魚

「可持續發展海產」是近年的環保熱話，泛指對生態環境造成最低破壞的方式捕獲海鮮。

由於近20年全球對鮑魚的需求激增，大量採捕鮑魚對海洋生態造成顯著影響，近年多個國家在採捕野生鮑魚上實施法律管制，

例如從前為全球最大鮑魚供應地的南非，2007年宣布無限期禁捕政策。

1月中至7月中是墨西哥的合法捕鮑魚季節，Buzos y Pescadores待3月始捕捉鮑魚，延長鮑魚的成長期。潛水員於沿岸指定位置，潛入3至60米深的海底，只取體型較大的鮑魚，保留幼鮑魚繼續成長。潛水員每天下水兩次，每次最多採捕100隻鮑魚。

於墨西哥巴哈半島成立達65年的Buzos y Pescadores屬漁民合作社，其產區設有「不採捕水域」，每6年轉換一次，讓該水域休養生息。

天然鹽水包裝 不經漂白

鮑中寶的出品有野生黃鮑魚（Haliotis Corrugata）及藍鮑魚（Haliotis Fulgens）兩種，黃鮑魚較藍鮑魚高級，都以天然鹽水包裝，不經漂白，不添加化學物。

野生鮑魚體積較大，一罐只有一隻，重達255克。至於鮑中寶商標上那隻「有翼的鮑魚」，寓意墨西哥鮑魚業脫離壟斷市場，也有鮑魚屬野生捕捉而非養殖而來的意思。