職能應用成果案例6台灣亞洲葡萄酒學會 

單位簡介

台灣亞洲葡萄酒學會於105年成立，

以推廣葡萄酒品飲、辦理相關從業人員養成教育及能力認證

為宗旨，希冀透過教育建立標準培訓模式，

將正確的侍酒師觀念導向國內產業服務體系，

增進餐飲服務品質，並接軌國際。

引進亞洲葡萄酒學會Asia Wine Institute(AWI)之侍酒師

專業課程，讓參加課程學員能於課程結束後通過測驗

取得證書，以作為其專業能力背書，並輔導學員朝

世界侍酒大師公會Court of Master Sommeliers(CMS)

各級證照努力，培養更多侍酒專業人才。

發展情形

1.侍酒師所扮演的是顧客與廚師間的橋梁，需外語能力、專業服務、精通酒類知識與料理特色等，能短時間了解客人喜好，為餐點搭配合適的酒品推薦給客人，再為客人侍酒，工作看起來容易，但從倒酒姿勢、品酒能力到餐酒搭配，處處都是學問。

2.酒水需求已是全球餐飲文化流行趨勢，國際上已有許多國家設有侍酒師專業課程及證照，提供以侍酒師為職志者精進技藝與專業素養。

3.民國99年時任台灣侍酒師協會理事長洪昌維發現侍酒師在臺灣因尚屬新興職業，且無侍酒師直接相關證照，訪間也無訓練機構進行人才培訓，臺灣侍酒師人才不足，是應從教育系統往下扎根，故著手與學校聯繫討論，將其納入課程提升學生侍酒服務技能，並研擬透過競賽搭建肯定侍酒師的舞台，同時也提高社會大眾對侍酒師職業的了解，並期待透過公部門資源發展侍酒師技術士技能檢定證照，但經調查後，侍酒師在臺灣市場需求，暫時未達發展技能檢定效益。

4.102年起辦理全國校際盃年輕侍酒師精英賽持續至今，邀請全國高職、大專校院青年共同參與，培育以侍酒師為志業的青年。

5.107年學會導入TTQS系統、109年取得TTQS銅牌，後續接觸iCAP職能資源，111年洪昌維理事長參與iCAP實作班，希望透過公家資源建立侍酒師職能基準，並納入國家職能基準系統，成為領頭羊，以帶動侍酒師的專業在相關產業蓬勃發展；在訓練上透過導入iCAP品質認證，使課程設計能更符合訓練目標及產業需求。

推動成效

1.過去課程規劃參考世界侍酒大師公會、亞洲葡萄酒學會之培訓課程，現將課程導入iCAP，以ADDIE課程教學設計模型重組課程，規劃學生手冊、講師手冊等，於111年發展初階侍酒師班，並取得iCAP品質認證。

2.111年起辦理iCAP課程，學員由學校、飯店、酒商或職業侍酒師推薦而來，111年有10人參訓、112年有22人參訓，參訓學員全員取得結訓證書。

3.近2年參與iCAP課程之學員結訓後於相關產業服務，包含到倫敦擔任餐廳侍酒師、在台知名餐廳擔任侍酒師(艾麗酒店、東方文華、法式餐廳-MiraWan、日式料理-牡丹TEMPURA)等。

4.知名飯店(大倉久和)及酒商邀請學會協助規劃內部教育訓練課程。

5.理事長對於訓練課程取得國家品質認證感到驕傲，此認證制度也獲得國際間產業人士讚許，因亞洲區域其他國家尚未針對訓練課程規劃品質認證制度，也未有輔導資源扶植產業強化訓練，透過TTQS將訓練資料文件化、系統化，透過iCAP將職業的知識、技能清楚分級及文字化，依此找出缺失及改善辦訓能力，更可使後人有跡可循，期待業界及國民對iCAP的認識與認同可再提高。