★釀烤紅番茄襯義式瑞可達起士及香料（1人份）

材料：紅番茄3顆、瑞可達起士200g、切碎綜合香料（迷迭香、荷蘭芹、細香蔥、羅勒）40g、大蒜片10g、生菜沙拉60g、聖女小番茄50g 、檸檬汁20ml、鹽與黑胡椒少許

STEP1：番茄洗淨後，切半，灑上鹽、黑胡椒、大蒜片、少許香料與橄欖油放進180度烤箱，約烤15分鐘。

STEP2：把香料、鹽與黑胡椒加入瑞可達起士中，攪拌均勻。

STEP3：烤好的番茄中鑲入起司醬。在旁邊放上生菜沙拉、切半的聖女小番茄裝飾。

STEP4：再淋上檸檬汁與少許橄欖油。

TIPS：進烤箱烤到番茄的表皮收乾、內部微軟即可。

●今日達人／Dario Congera
義大利料理經驗超過20年，目前為台北遠東國際大飯店行政副主廚

番茄料理DIY》義式經典茄汁羅勒麵

材料：義大利麵80g、紅番茄丁50g、聖女小番茄20g、大蒜20g、羅勒30g、鹽與黑胡椒各少許（1人份）

STEP1：將義大利麵用滾水煮，約七分熟。

STEP2：油鍋熱鍋，以蒜片炒香，當蒜片顏色變金黃色，放入紅蕃茄丁、切半的聖女小番茄與番茄醬汁（番茄醬汁的作法請參考第一道菜）。

STEP3：用鹽與黑胡椒調味。等醬汁收得較濃稠時，把煮過的麵條瀝乾，加入鍋中一同拌炒。

STEP4：最後加入切碎的羅勒與少許橄欖油拌勻。

TIPS：義大利人習慣吃較硬的麵條，可依自己口味稍微煮軟些。

●今日達人／Dario Congera
義大利料理經驗超過20年，目前為台北遠東國際大飯店行政副主廚

番茄料理DIY》碳烤蕃茄襯節瓜

碳烤蕃茄襯節瓜佐紅酒醋及帕馬森起士（1人份）

材料：紅番茄200g、節瓜150g、番茄醬汁100ml、羅勒20g、番茄乾20g 、Balsamic紅酒醋20ml、橄欖油20ml、帕馬森起士、鹽與黑胡椒各少許番茄醬汁材料：切碎的番茄200g、大蒜片30g、橄欖油20cl、碎羅勒葉20g、鹽與黑胡椒各少許。

番茄醬汁作法：將以上材料混合在一起，用小火慢煮10至15分鐘，讓醬汁呈現濃稠狀即可。

STEP1：番茄、節瓜洗淨後，各切成約一公分的薄片，共四片。

STEP2：將番茄送進180度火的烤箱，約烤5分鐘。

STEP3：將兩片番茄中間夾入兩片節瓜。

STEP4：將番茄夾層淋上番茄醬汁、Balsamic紅酒醋、鹽、黑胡椒與帕馬森起士。

TIPS：若無烤箱，也可在平底鍋用橄欖油，將番茄煎熟。

●今日達人／Dario Congera
義大利料理經驗超過20年，目前為台北遠東國際大飯店行政副主廚

【2008/04/28 元氣周報】