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| 2009/11/06 10:47:25瀏覽21｜回應0｜推薦0 | |
Bel's私房肋排 食材: 肋排(COSTCO的較佳)，其他配菜隨意 醃料: a鹽少許，b糖少許，c黑胡椒粒少許，d肉桂葉8~10片剪碎(中藥房買20元就不少了)(可再加點義大利綜合香料或百里香)， e洋蔥切碎，f米酒，g萬家鄉香菇素蠔油(看起來有醃料感覺就夠了)，h香油 作法: 1.肋排先用叉子戳一戳 2.用a b c d e 依順序塗於肋排上，並小小按摩一下 3.將 f g h 加入，再繼續按摩(其實就是塗均勻) 4.保鮮膜包起來(要放在盒子或盆子裡)，放置冰箱8小時(前一天晚上醃也可以) 5.食用前，先小火蒸30~40分(看厚度)(我都用炒菜鍋墊一個圓形不鏽鋼網，隔水蒸) 6.烤箱先預熱190度(第一次烤可以先用160度，烤15分看看，因為每個烤箱溫度不準)，將肋排均勻塗上香油，烤30分鐘 7.先肉朝下烤一下下(骨頭裡有油在跑)，刷第一次醬，再烤一下下再塗一下就翻面，刷醬 8.然後就一直烤到30分鐘結束，期間要刷大概5~8次醬(看醬的濃度，沒有很準確，每次都不一樣) 9.刷醬的作法.....用一個碗，將蒸肋排的盤子裡跑出來的肉汁成一點出來，再加一些 g h 及蜂蜜......攪勻就可以了
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