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客家人過年餐桌上必不可少的一道美食！香腸很早就成為了大餘過年餐桌上必不可少的一道美食。它是春節時招待客人下酒的好菜；是年貨裡最重要的一道美味，一壺水酒+一盤香腸，小酌幾杯是農家小院裡最美的風景。可以說日子的甜美，生活的幸福，豐收的喜悅，盡在年菜訂購水酒和香腸的香味裡。
如今的農村已然成了38－61－99部隊了(婦女、兒童、老人），除了過年回家還可以見到大家，一年到頭是聚不齊來的大家，特別是現在家庭生活條件好了後，家家戶戶都住商品房，僅有的陽台冬天曬衣服已經不夠位年菜訂購置了，加上現在工作繁忙想要自己製作也是很大一件工程啊！現在要么靠鄉下的親戚送點，要么在大超市裡隨便買點，但香腸的味道卻變了，真正的手工香腸去哪兒了呢？
我們也相信，再美味的食物，如果違背了天然健康的原則，仍不能稱之好食物。所以，要找到集健康美味與平價於一身的食物，大概比齊聚世界三大男高音都難！樣子差不多，但真正誠實製作的好食物和為了迎合市場的一時之需而生產的食品有本質的不同。只能說，它只是樣子好像而已，而你吃了，就懂了。
11月已到年菜訂購來年菜訂購，7號就立冬了，到時候北風一吹，冬天就算真正的來了。冬日最美的時光我們大餘人當然少不了這一道臘味！俗話說得好：民以食為天。立冬後半個月左右如果天氣好有太陽正是可以做香腸的好時候，當然要遵循自然來製作香腸才能夠吃出陽光的味道，早了不行，晚了也不行...
如果天氣還算晴朗，不少家庭在立冬後天氣好就開始採購豬肉灌製香腸。到以前了那個時候大街小巷到處都能見到晾曬的臘貨，這些臘貨經過陽光的“愛撫”，散發出陣陣誘人的香味，時刻傳遞著即也不知道大餘人何時開始製作香腸，不知道先人為什麼要製作香腸，有一次問父親：為什麼要做香腸？父親說：古時農民殺豬了，一時吃不了那麼多豬肉，就醃年菜訂購製起來，可以吃幾個月。或許正是這種樸實的做法，慢慢的香腸成為客家餐桌上的美食，可以單獨蒸熟吃，也可以香腸炒辣椒等各種做法，做起來簡單，吃起來美味，這就是香腸能在客家人流行起來真正的原因。
將過年的氣息，讓人們最以前的農村都需要幹很多農活，平時普通老百姓為了趕農活，總是用簡單的做法填飽肚子，香腸、醃菜、魚乾等做法簡單的美食成為家家戶戶的主菜。
記得小時候，不是每家每戶都會做香腸的，有些困難的農民，是不做香腸的，大部分人家做的香腸都比較少，而且做得香腸都有個特點：太肥，因為瘦肉貴，大家都盡量買點便宜的肥肉，做出來的香腸自然就肥，而且香腸肥的話，客人來了，基本吃的少，最後都是主人家自己吃。這也是條件下沒有辦法的事情。先感受到了年味。客家人過年餐桌上必不可少的一道美食！香腸很早就成為了大餘過年餐桌上必不可少的一道美食。它是春節時招待客人下酒的好菜；是年貨裡最重要的一道美味，一壺水酒+一盤香腸，小酌幾杯是農家小院裡最美的風景。可以說日子的甜美，生活的幸福，豐收的喜悅，盡在水酒和香腸的香味裡。
如今的農村已然成了38－61－99部隊了(婦女、兒童、老人），除了過年回家還可以見到大家，一年到頭是聚不齊來的大家，特別是現在家庭生活條件好了後，家家戶戶都住商品房，僅有的陽台冬天曬衣服已經不夠位置了，加上現在工作繁忙想要自己製作也是很大一件工程啊！現在要么靠鄉下的親戚送點，要么在大超市裡隨便買點，但香腸的味道卻變了，真正的手工香腸去哪兒了呢？
我們也相信，再美味的食物，如果違背了天然健康的原則，仍不能稱之好食物。所以，要找到集健康美味與平價於一身的食物，大概比齊聚世界三大男高音都難！樣子差不多，但真正誠實製作的好食物和為了迎合市場的一時之需而生產的食品有本質的不同。只能說，它只是樣子好像而已，而你吃了，就懂了。
11月已到來，7號就立冬了，到時候北風一吹，冬天就算真正的來了。冬日最美的時光我們大餘人當然少不了這一道臘味！俗話說得好：民以食為天。立冬後半個月左右如果天氣好有太陽正是可以做香腸的好時候，當然要遵循自然來製作香腸才能夠吃出陽光的味道，早了不行，晚了也不行...
如果天氣還算晴朗，不少家庭在立冬後天氣好就開始採購豬肉灌製香腸。到以前了那個時候大街小巷到處都能見到晾曬的臘貨，這些臘貨經過陽光的“愛撫”，散發出陣陣誘人的香味，時刻傳遞著即也不知道大餘人何時開始製作香腸，不知道先人為什麼要製作香腸，有一次問父親：為什麼要做香腸？父親說：古時農民殺豬了，一時吃不了那麼多豬肉，就醃製起來，可以吃幾個月。或許正是這種樸實的做法，慢慢的香腸成為客家餐桌上的美食，可以單獨蒸熟吃，也可以香腸炒辣椒等各種做法，做起來簡單，吃起來美味，這就是香腸能在客家人流行起來真正的原因。
將過年的氣息，讓人們最以前的農村都需要幹很多農活，平時普通老百姓為了趕農活，總是用簡單的做法填飽肚子，香腸、醃菜、魚乾等做法簡單的美食成為家家戶戶的主菜。
記得小時候，不是每家每戶都會做香腸的，有些困難的農民，是不做香腸的，大部分人家做的香腸都比較少，而且做得香腸都有個特點：太肥，因為瘦肉貴，大家都盡量買點便宜的肥肉，做出來的香腸自然就肥，而且香腸肥的話，客人來了，基本吃的少，最後都是主人家自己吃。這也是條件下沒有辦法的事情。先感受到了年味。過年還會吃京果，用煮熟的大米在熱鍋爆成米花，加入白糖、椰子肉片、薑茸，煮成稠狀，最後用手捏成圓球狀或押平切成方塊，香脆芳甜，吃著停不下來！
白斬雞是海南許多地方團年飯的主菜，還有不少人用雞湯、雞油煮製文昌雞飯，雞飯配文昌雞，味道更加清香爽口。
必吃的東西
正月初一早餐，溫州人喜歡吃鬆糕。吃時，把鬆糕切成薄片，再將醬油肉中的肥肉也切成薄片，嵌在兩片鬆糕之間，吃起來甜中帶咸，別有風味。也有吃湯圓，或者煮一碗粉絲，上面放一個煮熟的蛋。
平陽，吃年糕和湯圓，有的先喝紅糖湯，後加面和雞蛋。
在泰順，主婦沏糖茶，蒸糖糕，端出菜頭(鹽漬蘿蔔)給合家“嘴頭甜，彩頭好”。
樂清一帶，則吃棕子。除夕夜，每家要煮一鍋米粽，等歲首之日早起，全家食用。據說，吃粽子有兩義，一是因為粽和“宗”同音，取懷念祖宗之意；二是因為粽又和“中”字同音，取功名得中之意。
當然，現在許多地方的習俗已經相互融合、或正在改變。你來自哪裡？過年都吃點啥？
客家人過年都吃些什麼？
客家對於飲食都是比較注重的，過年期間當然是吃比較有特色得菜，有釀豆腐，肉丸（包括魚肉丸，揮丸），東坡肉，釀香菇，釀春捲，白切雞，醬鴨等。
客家人的飲和食，與漢族其他地區很多相同或基本相同，而由於本民係發展有其獨特的地理條件、歷史背景等等，飲食文化也別具特色。
客家菜特點的形成，與客家人的生活環境、生活水平有很大關係。客家人早期既多聚居山高水冷地區，地濕霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜餚有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。出門即須爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，需要較多脂肪和鹽分補充大量消耗的熱能，飲食以烹調山珍野味見長，略偏“咸、油”。長期的遷徙流離及聚居地區經濟發展滯後，客家人艱苦度日，就地取材，製備鹹菜、菜乾、蘿蔔乾等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯飯並抑脹氣，出門可配野菜充飢，這便形成了“咸、熟、陳”的特點。從上述特點的形成，也可見客家人適應環境能力特強，並創造了有特色的飲食文化。
另方面，客家人既傳承祖居地傳統，又能吸取遷徙所經之地諸多飲食特色，更善於與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食的豐富性。客家人的食譜，既有吳越地區的酸甜菜餚，也有巴蜀湖廣地區的辛辣食品，更有閩粵地區的醬醃味菜。又由於客家人雖則平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節令喜慶飲食，因人、因事、因時而有不同的吃法和不同的飲食習俗，飲食文化更形多姿多采。
客家人年俗客家人過春節，一般分為三個階段，第一個階段親朋之間要互相饋贈過年禮品，過除夕前，大家都要理髮洗澡，幹乾淨淨過新年。
我們那過年一般會吃黃元米果?粑酥子煎魚合魚臘肉棕櫚花狗肉糯米糖等等客家特色美食有黃元米果仙人凍辣椒炒田螺糯米糖瘦肉棕櫚湯合魚粉蒸肉客家擂茶臘豬肝葛粉豬血水煮芋丸。。。。
客家人的過年習俗
客家人的過年習俗
今天的客家人是世界上分佈地區最廣的民系之一，也是世界上人口最多的民系之一。下面中國吃網帶你看看客家人的過年習俗。
客家人“年湯”祭祖的過新年風俗
春節是我國最隆重的傳統節日。客家人過年是從農曆臘月二十四開始，到正月十五，也就是說，過年是從傳統的過“小年”開始。小年過後，家家戶戶準備年貨，炒粉皮、結米糖、炸豆腐，以及購買雞鴨魚肉、香燭爆竹之類。此外還少不了抽出時間來打掃庭院、擦拭門窗等。到了除夕這一天，家家早早地貼上對聯、年畫，然後準備年夜飯。年夜飯最講究的一道菜就是“年湯”，主要有大肉、蘿蔔、肉丸和菇類。吃年夜飯前要先做兩件事:一是給長輩端上熱氣騰騰的“年湯”；二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。爾後，一家人才團團圓圓吃年夜飯，這一餐一定要吃點飯，表示吃到了“年飯”，長了一歲。飯後，年長者會為小孩包上吉利的“壓歲錢”，除夕才算過完。正月初一凌晨，男人們早早地便起來洗漱乾淨，然後點香燭、放爆竹，給長輩拜年。之後，裝上一盤粉皮、米糖、花生，這是一定要吃的，表示新的一年有“吃路”。這一天有很多講究，不撈飯、不掃地、不打水，更不能說不吉利的話。早餐也要吃齋，並以芹菜、豆腐為主，意為勤勞致富發財。
正月初二，客家人最重要的是殺一隻閹雞，把雞血淋在“紙錢”上，謂之“血錢”。早飯後，一家人便穿戴整齊，和家族人一起帶上香燭爆竹、茶酒齋飯，上墳祭祀祖宗。祭祀完畢後，家族人便開始一家一家拜年，一邊說著祝福的話，一邊喝著滾燙的酒。這一天，新媳婦還要和丈夫一起趕回娘家。正月初三，客家人便開始走親戚。
正月初五，各地的圩場開始了新年的第一個圩日，俗叫“開圩”。這一天，人們忙著趕場，各種玩具、小吃特別多，還有舞獅的、舞龍燈的，格外熱鬧。
正月初七一早，家家戶戶便用炸果、炸豆腐、臘味等湊成七種佐料煮稀飯，俗稱“七寶羹”，客家人認為吃了“七寶羹”，一年無病無災。直至正月十五過了元宵，傳統的過年才算結束。
如今，過年增添了許多內容，封建陋習明顯減少，人們舉辦各種文化活動和體育比賽，傳統的節日有了新的色彩。
贛南:諸多禁忌
贛南客家人過年有諸多禁忌。正月初一不向屋外倒垃圾、潑水，忌進菜園摘菜，這天忌開口罵人，要說吉利話。除夕、春節及大的節日和喜慶日，忌碗筷掉地。正月初一至十五，忌向他人借款或催貸。新年“出行”，忌有女人在場。正月初五是“五穀神”生日，這天家家不能煮生米，只在前晚煮好夾生飯，第二天早晨蒸熟，黎明時，家家燒香迎接“五穀神”上穀倉，祈保“五穀豐登”。
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