香Q米~倒掛稻穗

日前elsall 和阿雯從北海道回來，想當然也秀了很多美美的照片，令人羨慕。

比較突出的是那張倒掛稻穗的照片，記憶中媒體也曾報導過。問過elsall，她解釋：日本是小農，所以農業屬精緻農業，我看過，是把稻子扎起來，反過來掛，中間是一支竹子支撐像晒衣服一樣。這和我們農民收割稻穗的步驟是不一樣的。

稻穗倒吊，養分和水分會回流到稻穀裡，經過20天自然風乾再碾米。攝影by elsall

愛鳥人匡匡說：日本人的飯真好吃，白飯都可以吃三碗。有次，日本鳥友請我們吃飯，結果四個人吃完一鍋飯;菜都沒動，害得主人直道歉說準備的不夠，我們自稱是飯桶，才哈哈一笑。但是，去年有機會吃到花東的米，滋味一樣棒，現在台灣也有不須要配菜的好吃米囉！

Elsall補充：其實花東這幾年米真的不錯，每次出花蓮時，都會在加油站用加油卡集點換一包米吃。不過，日本農夫收割稻，不會馬上把稻穗打掉，都是將稻倒掛著，以讓稻梗內的水分完全進入稻穗中，也許這是他們的米好吃的原因。

稻田富良野的花田。攝影by elsall

後來，從一些資料中發現，南投草屯鎮有農民為了讓稻米吃起來更香Q有彈性，從2007年也開始實驗，將剛採收的稻穗倒掛二十天，讓稻梗的養分和水分倒流回到稻穀裡，之後才會進行碾米的程序，如此的作法，果然使得米的口味更香。 

據一位李姓農民說，他一位朋友到日本遊玩時，吃過類似作法的米覺得很好吃，於是他和產銷班開始實驗，嘗試將剛採收的稻穗倒掛在竹架上，以讓稻梗內的養分和水分回流到稻穀裡，經過二十天後自然風乾後，再開始進行碾米過程，結果發現煮起來的米不但特別大顆，也比較香Q好吃。

民眾誇讚好吃，農民也發現買的人變多了，生產量從原來的1000斤已提高到1500斤通通賣光，現在想吃這種倒吊米，還得在半年前預約。

參考：

http://www.babygogo.tw/viewthread.php?tid=4583&extra=page%3D12

http://tw.myblog.yahoo.com/drchen-spine/article?mid=138&prev=182&l=f&fid=8

http://chem1.nchc.org.tw:8080/web-root/farm/modules.php?name=News&file=article&sid=1237