資料來源：參考行政院農委會茶業改良場

一、沖泡方法

將茶葉秤取3.00公克放入審茶杯﹝評茶杯﹞，沖入沸騰之

開水150CC，加蓋靜置5~6分鐘之後，將茶湯倒入審茶碗中

供做茶湯品質之品評，茶渣仍留於杯中供做香氣之審查。

二、評茶項目

大致可分為外觀﹝形狀、色澤﹞、湯質﹝水色、香氣、滋味﹞

及葉底等，各項審查標準因茶類不同而異。

1‧外觀的審查包括審視茶葉的外形、條索、色澤、芽尖白毫及副茶

     或雜夾  物等。

2‧水色的審查仍審視茶湯的顏色及湯液是否明亮具油光或是混濁晦

     暗等。

3‧香氣的審查包括判別香之種類、高低、強弱、清濁、純雜以及是否

     帶油臭、焦味、煙味、菁臭味、霉味等其他異味。

4‧滋味的審查包含茶湯的濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、

     收斂性等。

5‧葉底的審查在審視茶葉開湯後茶渣的色澤、葉面展開度、葉片及

     芽尖是否完整無破碎，並可作為判別茶菁原料品種、老嫩、均

     一性及製作工序中如發酵程度、殺菁、炒菁或蒸菁、揉捻等等

     是否適當之參考。

三、評茶方法

茶葉開湯前先審查其外觀，至開湯後先聞杯中茶渣之香氣，以鼻

吸三口氣評鑑香氣之濃、純、濁以及有無菁味、煙味、焦味、

油臭味、悶味等其他異臭味。再看茶湯水色，比較其濃淡、清濁

及明亮度，待茶湯溫度降低至40~50°C時取茶湯3~5CC，含入

口中，以舌尖不斷振動湯液，使茶湯連續與口腔中各味覺細胞及

黏膜不斷接觸進而分辨湯質的甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及其活性

、刺激性、收斂性等。品評茶湯滋味，以舌尖振動湯液之時，

宜將口腔中之茶葉香氣經鼻孔而呼出，透嗅球再度評鑑茶葉之

香氣。最後審視葉底（即茶渣），觀察其色澤、品種及芽尖之

品質、老嫩、均一性及施肥作物、製作工序等是否適當。