【元氣周報／記者陳惠惠／報導】2008/05/28

洋蔥，是一種特殊的食物，一刀一刀切開時的辛味，會讓你掉淚，一口一口溶入喉中的甜味，說不定會讓你感動到落淚。

菜中皇后 入菜也入詩

洋蔥的造型和內層結構，在文學上更是被做為意象運用。

「回憶，就像剝洋蔥。剝洋蔥的時候，你一片片剝，過程總是讓人掉淚，每剝掉一層，就會露出一些早已忘卻的事情，但是剝到核心，才知是空的。」1999年諾貝爾文學獎得主——德國文學家葛拉斯前年出版自傳《剝洋蔥》，他的工作夥伴曾這樣形容葛拉斯與這本自傳。

作家張曼娟也曾經把愛情喻為令人流淚的洋蔥：「剝開洋蔥那刻，它嗆辣的氣味無法讓人微笑。」、「你以為你找得到／因為你不知道我／我是一顆洋蔥／我沒有心／剝開我／你只會流淚」。

有人不喜歡料理洋蔥，倒不是不愛洋蔥的味道，是怕邊切邊掉淚。洋蔥又名玉蔥，閩南稱為蔥頭，客家人稱為大蔥頭。營養高，又不貴，在西方有「菜中皇后」美譽。

痠痛敷貼 當心皮膚炎

除了食用之外，有日本人認為，洋蔥裡的菎類成分，有助於安定神經，曾有日本電視台做過這類節目。雖然洋蔥跟芳香療法使用的精油裡都含有菎類成分，但化學式不同，不見得可以達到相同效果。

此外，有些人肩膀痠痛，也會以生洋蔥泥敷貼。

雖然生洋蔥可以溫通局部血路，但它的刺激性強，有些人使用後可能出現接觸性皮膚炎，適得其反，最好不要輕易嘗試，尤其是痠痛部位紅腫熱痛時，更要避免。

網路上傳說洋蔥妙用無窮：一說洋蔥可用來對抗失眠，將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。也有一說感冒的時候，喝了加有洋蔥的熱味噌湯，可紓解症狀。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。當然，以上這些「功效」的前提是，你不怎麼討厭洋蔥才行。

洋蔥》洋蔥防骨鬆 要吃很多才有用【元氣周報／記者陳惠惠／報導】

網路傳聞

要想讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質鬆，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧！權威期刊「自然」最新研究指出，洋蔥是最能防止骨質流失的一種蔬菜，效果甚至比骨鬆症治療藥物還要好。

醫生解答

這不是傳聞，大約七、八年前，自然期刊確曾刊載此研究，以大白鼠進行的動物實驗發現，餵食牠們吃洋蔥，能減緩骨質流失的速度。

不過，要想靠洋蔥保健，每天可能要吃200到300克洋蔥，才能達到效果。這樣的量大約等於三分之二顆洋蔥，而且，每天都要吃。

雖然洋蔥是很好的蔬菜，有骨鬆現象的人可以適量食用，但千萬不要顧此失彼，猛吃洋蔥，最重要的飲食原則還是均衡。況且，骨鬆並非唯一疾病，有研究發現，綠花椰菜有抗癌功效，不只是洋蔥，各種蔬菜都應食用。（衛生署食品衛生處處長鄭慧文）

洋蔥選購與烹調

●選購時，最好挑選外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛的洋蔥。

●只要不受潮、避免日照跟發芽，洋蔥是非常耐存放的食物。

●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。

●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，也可降低嗆辣味。

●高溫熱炒可能讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好以低溫悶熟。

●很多小朋友怕洋蔥那股怪味，可以搭配肉、蛋或其他有氣味的食材，蓋過洋蔥本身味道。跟番茄等蔬菜一同熬湯，也是不錯的選擇。（諮詢／林孟瑜營養師）

洋蔥的種類

●黃色洋蔥：味道鮮甜，肉質細緻，熱炒、熬湯皆宜。

●紅色洋蔥：口感鮮脆，做生菜沙拉很爽口，與肉類。

●白色洋蔥：水份多、甜度高，適合烘、烤、燉、煮。

洋蔥》保護心血管 腸胃不好別生吃【元氣周報／記者陳惠惠、吳雨潔／報導】

市面上琳琅滿目的蔬菜裡，最「賺人熱淚」的莫過於洋蔥了。儘管生洋蔥有股奇特的辛辣嗆鼻味，切洋蔥時，常被嗆到淚眼汪汪，但遇熱後的洋蔥，卻甜美多汁，很適合熬煮湯底。

現今洋蔥品種相當多，以顏色來看，最常見的有黃、紅跟白三種。紅洋蔥口感脆，適合做生菜沙拉，白洋蔥則可烘烤燉煮，鮮甜的黃色的洋蔥不管是熱炒或熬湯都很合適。

溫和食物 保護心血管 振興醫院營養師林孟瑜：

洋蔥雖然氣味強烈，卻是再溫和不過的食物，就算是慢性病患，也沒有飲食上的禁忌。除了一般蔬菜含有的纖維質，洋蔥還有生物類黃酮、有機硫化物這兩個特別的營養素。洋蔥含有生物類黃酮裡的槲皮素成分，可以防止壞膽固醇氧化，對心血管有很好的保護效果，可以減少中風、心臟病發生的機率。

有研究還發現，槲皮素也能減少大腸瘜肉發生率，達到抗癌效果。

至於生洋蔥散發出的辛辣嗆鼻味，則是因為含有有機硫化物，有研究顯示，它有助於血糖控制。雖然煮熟後的洋蔥帶有甜味，但並非糖分，糖尿病患只要不排斥它的味道，可以多攝取。

生洋蔥嗆辣帶勁，但單就營養價值來看，生食還是比熟食略勝一些。因為洋蔥裡的維生素C、B群遇熱後會破壞，以水加熱也會導致鉀流失，但不喜歡生洋蔥氣味的人，還是可以加熱後食用。

腸胃不好 建議別生吃 台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：

從中醫角度來看，洋蔥這類辛香料都屬於熱性食物，營養價值很高。寒性感冒時吃些生洋蔥，有助於發汗。另外，生洋蔥裡含有有機硫化物，也有些許抑菌作用，但吃的量要很大，不建議民眾這麼做。

還要留意的是，生洋蔥比較刺激，腸胃不好的人最好避免生吃，以免不舒服，也比較容易脹氣，煮熟後食用就無妨。