我喜歡看著二嫂那熟練勤快的模樣,她雖然是兩個孩子的媽,在我的眼裡,她依然有如少女般的氣息,從紐約來到我家,廚房變成她的表演場地,我看她熟悉的擀麵糰,又一人忙得由下午到晚上,不停的為我做北方料理,我真為我二哥高興,娶一位嬌妻不說,做事細心,問她什麼她都可以對答如流,真是學問淵博,離開加州回紐約時,將廚房洗刷乾淨,房間整理一層不染的離開,我真打心眼的喜歡,我們真幸運有她陪伴!

問她如何做好吃的北方餅類食譜,她的答案是最重要在於發麵與比例,我也曾學著做,可是一點也不在行,不過行家來了,我還是在旁學著便是了,香噴噴的味道,比三珍海味更美味,連不喜歡吃蔥的孩子們,都直喊過癮呢!

發麵

<材料>

1. 未漂白中筋麵粉1200公克

2. 發粉(yeast) 一包7公克或老麵一塊

3. 發泡粉(baking powder) 選擇不含明礬的牌子，份量約黃豆大小，在時間急迫或冬日低溫時可幫助縮短發酵時間，亦可省略不用。

4. 麵粉與發粉比例大約是180公克麵粉:1公克發粉，想要發多少麵可依個人需要調整份量。

<做法>

將發粉靜置100公克溫水中待完全溶解並在表層產生一層細小泡沫。

取一大型容器倒入麵粉，加入已溶解的發粉，再慢慢加入610公克的水，搓揉成光滑的麵團，加蓋後靜製溫暖處，等麵團發至原來體積兩倍大就可以製作麵食了。

麵粉與水的比例大約是1:0.6 也就是水的份量是麵粉的六成(溶化發粉的水也計算在內) ，在搓揉麵團的過程中可加少許手粉防止沾黏。

九層蔥油餅

取一塊拳頭大小發好的麵團擀成長方形薄片，在每一邊各三分之一處切一刀，切口深入三分之一處，刷上一層食用油灑上少許食鹽、雞粉、蔥花沿切口處層層疊起(看圖)在表面輕輕壓上一點白芝麻，放入油鍋煎兩分鐘，加入100cc水蓋上鍋蓋，等水收乾翻面直到兩面金黃焦脆就可起鍋。這種厚又有嚼勁的蔥油餅也可以放入刷上食用油的烤盤放入華氏350度烤箱烤15~20分鐘很像童年眷村的爐烤厚燒餅。

製作麵食有時很難拿捏份量，例如做生煎包如果有剩下麵團就可以拿來做九層蔥油餅或留下一塊當作老面以備下次發麵之用。

* 將麵糰擀平後,灑上海鹽,蔥花,劃成每邊兩刀,以便層層疊起.

* 疊好後,便成厚厚一層,灑上白芝麻! 要下鍋煎了!

* 脆脆地咬在口裡,過癮極了!