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| 2022/05/02 09:00:00瀏覽207｜回應0｜推薦0 | |
櫻の田野休閒養生館，一座位於花蓮縣吉安鄉的鄉村廚房，館內的野菜教育園區採友善耕種，在導覽老師的帶領下，進菜園認識野菜，想吃什麼自己拔，到雞舍撿雞蛋，跟鵝媽媽搶鵝蛋，這是從產地到餐桌最短的距離，在歡樂的菜園採擷中，寓教於樂落實「食農教育」，餐後還有多種 DIY 課程 (避蚊芳香包、梅汁蘿蔔、檸檬水泡菜、蜜洛神 ... 等) 有趣又實用。 「四體不勤，五穀不分」，社會分工越變越細，加工食品已逐漸佔據我們的冰箱，端上餐桌的菜餚，說得出名字的能有幾道？「櫻の田野休閒養生館」位於花蓮縣吉安鄉，一座野菜教育園區採友善耕種，利用油水分離廚餘機處理廚餘，自己做堆肥，依季節更替栽種 50～60種的野菜。
在導覽老師的帶領下，進菜園認識野菜，想吃什麼自己拔，到雞舍撿雞蛋，跟鵝媽媽搶鵝蛋，在歡樂的菜園採擷中，寓教於樂落實「食農教育」。 鵝有地域性，會主動攻擊進入生活領域的人，團友小涵超聰明，看準位置先直衝鵝群，嚇得鵝媽媽們四處逃竄，再以迅雷不及掩耳的速度，順利搶到二顆鵝蛋，還逃脫鵝媽媽的攻擊，任務成功。
餐桌上常見的野菜你認識幾種？紅藜嫩葉、埃及國王菜 (又名甜麻、埃及野麻嬰)、赤道櫻草、馬齒莧、昭和菜、巴蔘葉 (人蔘菜)、皇宮菜、蕗蕎 (吃白色鱗莖)、九層塔等，還有原生於台東的「台灣冰花 (番杏)」。 台灣冰花，原生於台東的「番杏」，與紐西蘭菠菜與台灣一度風行做為生菜食用的冰花，同為番杏科的可食葉菜類作物，莖葉肉質，主要食用部位為葉片及嫩梢。番杏與菠菜或莧菜等均屬高草酸含量的葉菜，食用時，應可先快速汆燙後瀝乾，再進行炒食。 在導覽老師的指引下，找到等一下要煮紅藜飯與製作「梅汁沙拉醬春捲」很重要的材料：紅藜果實、紅蘿蔔、香菜與山芹。 印加果，原名：星果藤，屬於豆科植物，原產於南美雨林高地。新鮮的印加果實，外表呈現綠色的六角星形狀，成熟後會乾縮，顏色也會變成咖啡色。未加工的種子和葉子中含有生物鹼不能生吃，但生物鹼在經過油炸或烘烤後會消失，便可以安全食用。 印加果的豆莢分二層，去除二層豆莢可取出種籽，種籽含油量高達 50％以上，所以常見的食用方法是從乾燥的莢中取出種籽，再利用低溫烘培的方式取出油脂，印加果油含有豐富的不飽和脂肪酸，是印加果油最大的特色，其中 Omega-3 的含量更高達 47％，可以說是多元不飽和脂肪酸的濃縮體。 有台灣 LV 袋美稱的茄芷袋，台灣早期阿嬤上街買菜的購物袋，沒想到採好的野菜放入後，不用拿出來，可以直接整袋在水龍頭下沖洗，水自動流出瀝乾，茄芷袋果然好用。 現做梅汁鐵板燒肉 煮紅藜飯，紅藜是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物，蛋白質含量高達 14%，與小麥相當，為稻米的 2倍；其膳食纖維高達 14%，為燕麥的 3倍，地瓜的 6倍。礦物質含量方面，含鈣特別豐富，高達 2,523 ppm，為稻米的 42倍，燕麥的 23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的 11倍與 8倍，被學者取了一個美麗的外號「穀物的紅寶石」。 現煮紫蘇梅滷肉 (梅滷腿庫) 自己摘的野菜，現煮野菜湯。 梅汁沙拉醬製作 野菜炒印加果仁，印加果仁先高溫油炸去除生物鹼，瀝油後放入野菜中一起拌炒。 「梅汁沙拉醬春捲」，將春捲皮加上現做的梅鹽鐵板燒肉、菜園自己採摘的山芹與路蕎、美生菜、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、蛋皮絲、干絲、素肉鬆、苜蓿芽、花生粉或印加果酥、糖粉、洋蔥、梅汁沙拉醬，捲起來大大一卷，品嚐起來口感清爽又健康養生。 為激起兒童的食慾，也可以用甜筒脆餅代替春捲皮。 跟蚊子與小黑蚊，說掰掰！避蚊芳香包 DIY，材料有廣霍香、丁香、艾草、石菖蒲、紫蘇、檸檬香茅、薄荷等曬乾的青草葉，各取少許剪碎後置入香包袋，填充完畢後紮緊袋口，避蚊芳香包完成。相同的材料放入茶葉紙包後，放入玻璃小瓶，加入 75% 酒精與水 (1:1 的比例)，浸泡三日後，就是最天然的防蚊液。
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