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2017/07/07 04:56:25瀏覽24|回應0|推薦0 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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在評測過程中,旁邊桌一位萌萌的大叔握拳托腮,實力示范等待皮肚面的正確姿勢! 微博上曾經盤點過“江蘇十三大面條”,南京大碗皮肚面、常州銀絲面、南通跳面、東臺魚湯面等榜上有名。 在南京人心中,面條就兩種:皮肚面和其他面。哪傢皮肚面的辣油好吃,哪傢的面條戧,吃貨們談起來頭頭是道。近日,現代快報評果評測員到南京幾傢老字號皮肚面店試吃,並對面湯、配料、環境等詳細考評。 現代快報/ZAKER南京記者 宋敏慧 虞健熙 王益 郝多 文/攝 本期評測員: 三位現代快報記者 (其中一人是土生土長南京女孩,比較喜歡有嚼勁的面條,略重口。另兩位非南京籍記者,一男一女,都比較習慣吃軟一點的面條。) 項記面館 人氣最旺 價格:19元 辣油:桌上供食客添加的辣油非常香。上層是辣油,下面是細膩的辣醬,吃起來並不是很辣。感覺下面時廚師放的辣醬比桌上的更辣一些。 面湯:湯汁泛白,稍許有些渾濁,喝起來鮮,咸淡適中。 皮肚:總共14塊,顏色偏白,長方形,每塊都比較大,入口有嚼勁。 面條:面條是機器壓的,顏色偏黃,稍粗,吃起來很有嚼勁。兩位非南京籍評測員認為這面條沒煮熟。 配料:火腿腸、香腸、肉絲、青菜、木耳、榨菜、皮肚和一個水鋪蛋。青菜口感比較生,感覺隻是用清水燙瞭一下就加進面裡。肉絲有三大塊,用“三大塊”來形容肉絲,是因為它們全都黏在一起,而且吃起來很老。 環境:項記面館在南京名氣很響,小小的門面外常排滿吃面的市民。現代快報記者中午11點15分到店裡,已是“座無虛席”。 店內擺著十幾張桌子,到瞭飯點,過道裡都站滿等位的食客。店面雖不大,還是比較幹凈的,服務員會及時將吃完的空碗收走,簡單擦拭桌面。每桌邊上都會放一個垃圾桶,方便食客扔垃圾。筷子和小碗也都經過清潔消毒。 南湖中華面館 評測員最愛 價格:15元 辣油:辣椒磨成細細的粉狀,裹在辣油中,不用湊近就能聞到香味。放一勺,面湯被染成誘人的紅色,不過吃起來並不辣,不刺激喉嚨。 面湯:比較清澈,表層浮著些油,咸淡剛剛好。 皮肚:總共14塊,黃色,長條狀,吃起來軟軟的,略咸。 面條:較細。剛吃一口,測評員之一的南京姑娘表示,這傢的面條是幾傢裡最軟的!不過另外兩位非南京籍測評員還是認為有點戧。 配料:青菜、香腸、肉絲、木耳、雞蛋、榨菜。青菜燙得比較爛,肉絲是一根一根分開的,外面裹瞭蛋清,吃起來滑滑嫩嫩。榨菜略微有些咸。 環境:南湖中華面館人氣很旺,分店開瞭一傢又一傢。評測的是位於明瓦廊的分店,工作日下午1點多到店時,裡面還是坐滿瞭食客。 店鋪面積約40平方米,桌子幾乎是挨著擺放,比較擁擠。店員收拾及時,桌面和地面都保持整潔。冷氣開得足,每張桌子上方還有電風扇,盡管人多,但不熱。號牌經過精心設計,背面寫著“阿要辣油啊?”整體吃下來,評測員對中華面館的綜合評分最高。 祁傢面館 皮肚最多 價格:15元 辣油:放在自取面條的窗口,聞上去很香,辣椒和辣油的比例適中,吃起來不算特別辣,但還比較過癮。 面湯:面湯有醬油色,喝起來偏咸,醬油味蓋過瞭味精的鮮味,重口味的顧客估計比較喜歡。 皮肚:皮肚顏色發黃,吃起來非常入味,皮肚口感很好,軟軟的,吸入瞭很多湯汁,最關鍵的是數量驚人,一碗居然有32塊。光吃皮肚就能吃飽! 面條:祁傢的面條很粗,看上去像是手搟面,不過老板說是機器壓出來的。吃起來口感略硬,有嚼勁。 配料:菜單上寫得很清楚,祁傢的三鮮面是兩葷一素,皮肚是固定的一葷,另外一葷是豬肝、肉絲挑一種,素菜是平菇和西紅柿挑一種。 環境:和很多老字號面條店一樣,祁傢面館也有點“老破小”的感覺,門頭和店面都很小,一樓坐不下瞭可以通過窄窄的樓梯到二樓就餐。明廚,吃起來放心。面條要軟一些還是戧一些,要不要辣油,都可以在取面的窗口和下面條的師傅喊一聲。提醒小夥伴們,祁傢面館目前不支持任何形式的移動支付,隻能付現金。 易記面館 口味最重 價格:16元 辣油:裝在大罐子裡,放在店面中間的一張桌上,醬幹巴巴的,沒多少辣油。聞起來沒有香味,吃起來又咸又辣。 面湯:顏色泛黃,味道偏咸。 皮肚:細細的長條形,顏色偏黃。口感既咸又硬。 面條:細面,應該是六傢中最戧的。 配料:雞蛋、青菜、香腸、木耳、榨菜。雞蛋可選擇要煎蛋還是水鋪蛋。評測員選瞭水鋪蛋,口感比別傢的要嫩一些。青菜也是軟軟的,榨菜很咸。 環境:到易記時,正值中午用餐高峰期,店裡坐滿瞭顧客。店鋪的整體環境一般,地面較臟,鋪瞭一層防滑墊。除皮肚面之外,面館還賣炒飯、鹵菜等。 協記面館 最難找 價格:19元 辣油:隻有廚房有,煮面時廚師直接加湯裡。評測員選的是微辣,但吃起來很辣。 面湯:看起來挺清,咸淡適中,味精味兒比較重。 皮肚:雖然數出瞭18塊,但其中有幾塊個頭非常小。顏色偏黃,嚼起來脆脆硬硬的,不吸湯,咸淡正好。 面條:用的是粗面,在六傢中是第二戧的,僅次於易記。 配料:肉絲、皮肚、豬肝、西紅柿、小青菜和榨菜。肉絲燒得有點老,豬肝發苦。 環境:面館和周邊的沿街店鋪外立面正在翻新,搭瞭腳手架,加上門面較小,一不小心就會錯過。店面不大,隻放瞭六張桌子。桌面泛著一層油,沒有提供紙巾,筷子也沒洗幹凈。 張府園大碗皮肚面 口味偏淡 價格:16元 辣油:油有點少,看上去比較幹。聞起來很香,嘗一下口感也不錯,稍微有一點刺激喉嚨。 面湯:面湯顏色很淡,味道很鮮。三位評測員中有兩人覺得這傢面湯味道淡。 皮肚:共有25塊,黃色,個頭小小的,口感較脆,味道也比較淡。 面條:粗細相當,口感適中。 配料:榨菜、木耳、肉絲、豬肝、雞蛋還有小青菜。豬肝處理得很幹凈,沒有騷腥味,口感嫩滑。肉絲也較嫩。 環境:下午1點多到店,食客還是坐瞭五張桌子,可見受歡迎程度。店面寬敞,能容納不少食客。稍微不足的是打掃得較慢,餐桌和地面遺留瞭紙巾等垃圾。 總結 吃瞭這麼多面,評測員們的肚皮都圓滾滾瞭。我們一邊摸肚子一邊做瞭一個簡單的排行。 面湯從咸到淡依次排序為:易記、祁傢面館、南湖中華面館、協記、項記、張府園大碗皮肚面。不過,不用擔心排在後面的就沒味道,都挺鮮美的。 皮肚從硬到軟排序為:易記、協記、項記、南湖中華面館、張府園大碗皮肚面、祁傢面館。 面條從戧到軟排序為:易記、協記、項記、張府園大碗皮肚面、南湖中華面館、祁傢面館。 這兩個就看個人口味啦,畢竟有的人喜歡有嚼勁一點,有的人喜歡吃軟軟的。 環境方面,南湖中華面館最好,接著是項記、祁傢面館、張府園大碗皮肚面、易記、協記。 您或許有興趣的商品: |
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