俄國羅宋湯（борщ，borshch），是斯拉夫民族的傳統蔬菜濃湯(可能西元前幾世紀就開始流傳了)。道地的俄國羅宋湯以甜菜為主，加入洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜和牛肉，湯色鮮紅是來自甜菜，所以又稱俄國紅菜湯或甜菜湯。

　　有些甜菜產量少的國家，會以番茄或番茄醬代替甜菜，流傳在各地的羅宋湯也有些許做法的不同。2022年7月1日，聯合國教科文組織因俄烏戰爭對文化傳承構成嚴重威脅，將「烏克蘭版本的羅宋湯」列入瀕危非物質文化遺產。

　　俄國羅宋湯(Russian soup)源於上海話的Russian聽起來像「羅宋」(lùsóŋ)，在中國東北部份地區也稱「蘇伯湯」，蘇伯是俄語суп(soup)音譯，其實就是英文的湯(soup)啦。在斯拉夫民族這種湯真正道地的稱謂還是應該叫борщ，borshch。

　　俄國борщ做法：
　　牛肉切小塊用奶油煎過或用水燙掉血水，先燉煮一小時，加入切絲或切成小丁的洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、甜菜、肉桂葉等蔬菜一同燉煮，調味：鹽巴及少量黑胡椒粉。
　　上菜時配上酸奶(sour cream，外國的酸奶較為濃稠，跟優酪乳有點不同)、蒔蘿(dill)等香料及俄國酸麵包，就是很正統的一餐。通常都會做上一大鍋(幾乎每種蔬菜都要切絲或切小丁，要切很久)，可以喝上很多天，而且越來越好喝，很適合冬天，但也有人喝涼的。

　　至於台灣一般流行的羅宋湯，是用高麗菜、馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄、洋蔥、牛肉燉成一鍋的蔬菜湯，其實並不應該稱為羅宋湯，只是大家習慣了。甜菜盛產的季節，可以試試這道營養豐富的борщ。