健康、養生、長壽~~~齊固力教授演講全文

前言---編者

本文作者：齊固力教授為美國史丹福大學營養學系教授，世界衛生組織成員之一，是中國醫學專家，這篇講稿是齊教授受中國科學院委託到北京向國人演講「保健知識」的講稿。他以最新的專業知識與保健方法，來告訴我們如何去病延年、養生長壽，教授直接指出，以他的研究，只有少吃藥打針，依照他所研究的方式，改善傳統的飲食習慣與方式，自我做生活調整，就會活到百歲，世界公認人的正常壽命是175歲。

齊教授現年七十六歲，在美國史丹福大學任教六年，他的演講字字箴言，句句懇切，這本書不但可以矯正往昔傳統生活方式與觀念的錯誤，而且對我們人類生命的延長，有其很高的價值，書內每一章節所講的食、住、行均經過專業研究經驗，備受世界衛生組織所肯定。

這本書很難得，而且關係你我大家健康長壽的箴言書；該書文詞簡明易懂，內容絕對正確，只要參照所講述之方法要點並且有恆心的去做，首先自我調整我們的生活方式，飲食習慣，就會促進您的健康並可給你延年益壽。

健康就是財富，沒有健康什麼都是零。為了您自己，為了您家人，甚至為了您的鄰居，親朋好友…請您一一介紹所有的人都要看這本小冊子，這也是一件功德好事，但看完後要參照實踐履行，那麼您的朋友，都會因為您的愛心推薦此書而獲得健康與長壽。

本書編印倉促，若有疏漏，敬請來電指正。

人的壽命100至175歲

我去年從美國回來，之前在史丹福大學待了六年。我要介紹很多東西，最近北京是普查完了，我們北京市得了兩個冠軍，一個是高血壓冠軍；一個是高血脂冠軍，很遺憾。市委非常重視，有文件下達了，要求各單位多聽最新保健知識，我就是奔著這個目的來的。

現在，死亡率最高的是30至50歲的人。大家知道國際上有個標準，壽命應該是100至175歲。為什麼都沒達到呢？最主要一個原因是不重視保健，而且不聽保健。

這個問題在國內已非常嚴重，特別是領導幹部。國家保健局一再強調，每個人都要重視保健。

現在絕大多數是病死的，很少是老死的。應該絕大多數是老死而少數是病死，這個極端反常的現象要求我們儘快糾正。

人人要重視保健

最近聯合國表揚我們的鄰國日本，為什麼表揚日本，因為他們的壽命是世界冠軍。他們女性的平均壽命是87.6歲，我們國家50年代是35歲，60 年代的57歲，現在是67.88歲，距離日本整整差20歲，這是無法原諒的。日本的先進經驗是以社區為單位，每一個月講一次保健課，如果沒有來聽就必須補課。如果沒有這個制度，誰愛聽就聽，不聽拉倒。我回國後問了許多人，應該活多久呢？有人告訴我五六十歲就差不多了，這說明我們的標準太低了。他們大部份人根本不知道保健，湊合活著，問題很嚴重。我在醫院工作了40年，絕大部份人病死是很痛苦的。我來的目的很明確，我受科學院委託，受命於衛生部的指示，希望每個人都重視保健工作。

張少帥蔣夫人活得久

聯合國提出一個口號：『千萬不要死於無知』，很多人死於無知，這很冤枉呀。我們知識分子平均年齡58.5歲，按這個數位，我想不算學前教育，小學六年，中學六年，醫科大學八年、碩士三年、博士三年、博士後三年，都學完後到點了，根本不能幹什麼了。很多科學家沒超過這個年齡。

我在美國史丹福見到的張學良將軍，在紐約參加了他的100歲壽辰。

我很受感動，一進門見到他我們大吃一驚，他眼不花，耳不聾，很多人問他：少帥您怎麼活這麼久？他回答很明確『不是我活得久呀，而是他們活得太短了』這句話的意思是，你活得短，還嫌我活得長，這情景我一直到現在還記得很清楚。而我們很多人很糊塗，因為我們天天處在不健康狀態，亞健康狀態。

我見過很多人，我在長島見過宋美齡，他們都活得很長，都是100多歲。他們能活我們為什麼不能活，我就很奇怪，我們很多人湊合活著，這種思想危害極大。

英國霍曼卡門209歲

大家知道怎麼保健嗎？其實國際上在維多利亞開會有個宣言，這個宣言有三個里程碑，第一個叫平衡飲食、第二個叫有氧有氧運動、第三個叫心理狀態。這三個里程國際上都知道，而我們很多人不清楚。

這三個里程碑的標題不會改變，而內容會隨時改變。地球人的平均壽命70多歲，我門是67.88歲，沒有達到平均壽命。而有很多人已經創造記錄了，據我所知，英國有個叫霍曼卡門今年已經209歲了，經歷了12個王朝，如果不相信，我可以告訴你電話號碼。還有個羅馬尼亞老太太，今年104歲，更奇怪的是他90歲時生了個胖娃娃。人家能活，我們湊合活著，你能湊合得了嗎？

早起早睡不能激烈運動

一、        平衡飲食：下面我講一個問題，平衡飲食。也許有人早就認為保健有什麼好聽的，還不是早起早睡身體好，我告訴你，唐朝時可以這麼說，現在這麼說就是極端無知了，很多事情都在變化。所講平衡飲食有飲、食二大類。

先說飲食的第一個問題，『飲』的問題：我在北大時問學生，什麼飲料最好？學生異口同聲回答：『可口可樂』。可口可樂美國都不承認，國際上也不承認，它只能解渴，沒有任何保健作用。

國際公定六種保健品

什麼叫保健品，大家要知道，它得要能治療疾病的，到現在我們中國人絕大部份都不知道什麼叫保健品。

國際會議上定出了6種保健品﹕第一、綠茶。第二、紅葡萄酒。第三、豆漿。第四、酸奶。人家不提牛奶，您注意啦。第五、骨頭湯。第六、蘑菇湯。為什麼提蘑菇湯？因為蘑菇能提高免疫功能。一個辦公室有人老是感冒，有人老是不得病，什麼原因？這是免疫功能不一樣。

蘑菇湯能提高免疫力，所以是保健品。那為什麼提骨頭湯呢？骨頭湯裏含琬膠，琬膠是延年益壽的，所以現在世界各國都有骨頭湯街，而中國沒有。我們調查了一下，最近蘇州、南京城裡有了，北京還是沒有。所以不要小看骨頭湯，它能延年益壽，因為有琬膠。為什麼提酸奶？因為酸奶是維持細菌平衡的。

喝酸奶消滅害菌

所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長，有害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病的。在歐洲酸奶非常廣泛，我們許多女孩喜歡吃酸，但是她們不了解為什麼。我們很奇怪，中國酸奶銷量是很低的，而牛奶銷量很大。牛奶本身我們不否定它的作用，但跟酸奶比起來差得很遠。還有豆漿，後面再說。

喝綠茶就能抗癌

我下面講為什麼喝綠茶；現在很多人喝綠茶，但年輕人不喝。很多人喝紅茶。紅茶加麵包在歐洲流行過，但現在不喝了。大家知道，紅茶加麵包沒有一點保健作用。綠茶為什麼有保健作用呢？原來綠茶裏面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。還有人喝茉莉花茶，我問他為什麼喝茉莉花茶？他的答覆很簡單：『它很香』我說你要是為了香，我建議你喝香油。我們不是為了香，而是怕得癌症。日本普查搞得特別好，他們普查完了說40歲以上的人沒有一個體內沒有癌細胞的，為什麼有人得癌症，有人不得，就是跟綠茶有關係。

如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。

所以在日本小學生每天一上學就喝一杯綠茶，咱們沒有。我給老師講，老師都不知道，我們的下一代有問題啊。綠茶裏含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的飲料裏綠茶是第一的。我今天來晚了，很多人已經把茉莉花茶喝得差不多了。趕快改，茉莉花茶沒有一點保健作用，只是香而已。

茶漱口堅固牙齒

 第二請注意，綠茶裏含有氟。古代曹雪芹寫紅樓夢時說賈府的人吃完飯拿茶漱口，而蘇東坡也有記載，他每次吃完飯拿中下等茶漱口，目的是堅固牙齒，他不知道是氟的作用，日本人現在搞清楚了，它不僅能堅固牙齒，還能消滅蛀牙，消滅菌斑。

飯後3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問題在哪裡不知道。現在有人30歲就開始掉牙，50歲牙就全掉了。醫院牙科最忙，牙科裡鑲牙室最忙。

我們到歐洲一看，人人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當然長壽啦。我們很多人忽略了，其實你不費事，你拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，你牙齒堅固，不會得蛀牙。這是很小的一件事，應該堅持做下去。

喝綠茶固血管抗癌

第三個，綠茶本身含茶甘甯，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人因為腦血管意外來北京治療，醫院每死4個人就有1個是腦出血。這很危險。腦出血沒有方法治療，就怕生氣。一生氣，一拍桌子一瞪眼，腦血管崩了。

這個我見得太多了，那天他們開玩笑說梅蘭芳被兒子氣死了，我說他沒喝綠茶，要是有喝茶就不至於死。我現在改變了，早上就喝上綠茶。為什麼，我怕我兒子氣我。各位，你們這歲數早點喝吧，到時候你拍幾下桌子瞪幾下眼都不怕。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，幹嘛不喝呀。

如果你不知道怎麼喝茶，請馬上糾正，因為國際潮流已經是喝綠茶的。還有人跟我抬槓，喝完茶睡不著覺怎麼辦？誰讓你睡覺前喝茶的。

紅葡萄酒抗衰降壓

飲料中第二個是紅葡萄酒。為什麼提起紅葡萄酒，很多中國人不知道，歐洲早就知道了，他們每天男女老少都喝一點紅葡萄酒，什麼原因呢？原來紅葡萄的皮上有種東西，叫做『逆轉醇』的，這逆轉醇什麼的你們不知道，它整個是抗衰老的，一說到抗衰老人們就愛喝了。它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的不得心臟病。第二，它可以幫助防止心臟的突然停搏，我們叫猝停。大家知道，什麼情況下心臟可以停搏，第一是原來有心臟病的，第二是有高血壓的，第三是跟食物有關係。什麼食物呢？過大、過硬、過粘、過熱的食物可以使心臟停搏，血脂肪高可以使心臟停搏。前幾天道師範大學會診，三十五歲的一個博士，早晨還活蹦亂跳的，中午就沒了，為什麼？血脂肪太高了。

吃硬、粘、熱要注意

現在我把北京市普查結果告訴大家，在職幹部每兩個人就有一個血脂高，二分之一。血脂高的危險在哪裡呢？心臟會突然停搏。有一個20歲的小夥子，他抽出來的血是泥狀的，非常危險。我們問他，他說吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不合理了。我們有個病例，一個人在街上買了個大年糕，又硬、又粘、又熱，跑回家一進門就讓老太太快點吃，別涼了，老太太剛吃幾口就咽氣了。他背著老太太往醫院跑，到醫院我們問他怎麼回事，他說剛才給老太太吃年糕。這不屬於無知是什麼！沒搶救過來。老太太在家待得好好的，沒事吃什麼年糕呀，吃完年糕心臟停搏了。現在國際上一再強調，過大、過硬、過粘、過熱就會使心臟停止。

紅葡萄連皮吃有益

紅葡萄酒還有個作用是能降血壓、降低血脂。紅葡萄酒有以上幾大作用，所以在國外賣得很好。我不是來推銷紅葡萄酒，我是來傳達國際會議精神的。很多人提出來，不是不讓人喝酒嗎？世界衛生組織說的是『戒煙限酒』沒有說不讓人喝酒，而且酒的限量也說了﹕紅葡萄酒每天不超過50～100毫升，白酒每天不超過5～10毫升，啤酒每天不超過300毫升，如果你超過這個量是錯誤的，不超過這個量是很好的。有的女同志提出來：我不會喝酒怎麼辦？妳不會喝酒，難道不會吃葡萄嗎？「吃葡萄不吐葡萄皮」是相聲裡說的一句話，但是我告訴你，白葡萄沒有逆轉醇，所以你不聽課就不會買葡萄。白葡萄酒沒有逆轉醇，你是白吃了。現在歐洲已經出現紅葡萄糕點了，我實驗過，把紅葡萄洗乾淨吃，一咽皮很舒服的，沒事。所以有錢的喝紅葡萄酒，沒有錢的吃葡萄皮一樣保健。

早上不適宜激烈運動

還有人跟我抬槓：我沒錢怎麼辦？我告訴大家，國際會議上已經調查完了，全世界的長壽地區都在無錢地區，第一是巴基斯坦的埃爾汗，第二是蘇聯的亞塞爾拜然，還有厄瓜多爾的拉卡汗，這些都是無錢地區。你說奇怪不奇怪？有錢的天天泡在宴席裏，雞鴨魚肉，上下一般粗，將軍肚。我調查了，這樣的人極少活過65歲的。關於早上鍛鍊的問題，在中國很多人就不清楚。我從國外回來，看到很多老頭、老太太早上五、六點背著寶劍就出來了。到了晚上，中國老頭、老太太都看不到了，都在家裡看電視呢。

為什麼兩個國家差別這麼大？這是他們不明白，不能埋怨老人，沒有人跟他們講。早上鍛煉很危險，早上起來，人的生物鐘規律是體溫高、血壓高，而且腎上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈運動，就很容易出事，容易出現心臟停止。

死於無知害了自己

九十八年開展長跑運動，北京市有據可查的已經跑死四個老頭了，如果再跑就壞了。有的黨委組織老頭老太太爬香山，而且一清早就去，上鬼見愁，說道：『誰爬得快誰長壽。』這不知道是誰的主意，我現在也弄不明白。我告訴大家，如果這樣下去的話要犯錯誤，因為從領導開始就不了解保健。千萬不要組織這種活動，這是醫學上最忌諱的。我們不反對早上散步、做體操、打太極拳、練氣功，這些都是無可非議的。但是如果中老年人早上激烈運動，搞長跑、爬香山，有百害無一利，而且死亡率是很高的。您不長跑、不爬山可能死不了，這叫做死於無知，結果是自己害了自己。

蔬菜水果保健康

人體需要弱鹼。什麼是弱鹼？蔬菜、水果。凡是發達國家，或健康國家都是蔬菜、水果消耗最大。你不會保健，就會點肉。有人開玩笑，這些貪污犯不用槍斃，吃就把他吃死了，我看一點也不誇大。還有人跟我抬槓說：我還沒解溫飽怎麼辦？沒解決溫飽，你餓死了跟我有什麼關係！大家都知道錢和權都重要，有人跟我提到『有權才成』我們都知道，最有權的是中國皇帝，遠的不說，就說清朝，有十三個皇帝，同治十九歲死的，順治二十三歲、咸豐三十一歲，光緒三十八歲，但有個乾隆活了八十九歲，他特別會保健，皇帝裏他是冠軍。我們查了他的檔案，第一他特別好運動，第二他吃蒸發糕，粗細糧搭配，第三這人好旅遊，最有名的，就是三下江南所以他活了八十九歲。

榖、豆、菜營養好

我們調查了818個和尚，32﹪以上的和尚有90歲以上，最小的一個65歲。和尚有什麼權？飲食值得我們注意了！所以，錢、權都不是主要的，主要是保健。如果你不會保健，有錢有權都沒有保障，所以聯合國才說，千萬不要死於無知。

再說飲食的第二個問題，『食』的問題。大家知道，亞洲金字塔最好。什麼叫金字塔？榖類、豆類、菜類。這榖、豆類、菜非常好，在舊金山開會時好多外國醫生提出來說：不對呀，中國人已經不吃榖、豆、菜了，已經吃起我們的漢堡來了。我回國後去了一趟麥當勞。我很佩服麥當勞，人家一年拿走我們20多億，人家很會做生意。據我掌握的情況，人家為什麼叫它垃圾食品，後果是上下一般粗，跟行李捲一樣。

人家不吃，因為吃了還要去減肥。咱們不知道，天天麥當勞，尤其是第二代簡直沒有麥當勞就活不了。我們應該知道它是偏激食品，不符合我們的飲食習慣。

吃老玉米強身長壽

『榖』，人家在國際會議上不提大米、白麵，也不提麥當勞。榖類，第一提的是老玉米，說是『黃金作物』老玉米的來歷，美國醫學做了普查，發現原始的美國人、印地安人沒有一個高血壓，沒有一個動脈硬化，原來是吃老玉米來的。後來發現老玉米裏含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維他命E，所以不會發生高血壓和動脈硬化。

從此以後，美國就改了，美洲、非洲、歐洲、日本、香港、中國廣州，早上都吃玉米羹了。現在許多人吃卵磷脂幹嘛？就是希望不得動脈硬化。但是他不知道吃老玉米裡含得最多，不用多花錢。我在美國調查了一下，一個老玉米二點五美元，而在中國一個老玉米一塊錢，相差十六倍。

但是我們很多人不知道，也不吃。這次普查以後，我馬上改正了，在美國我堅持六年了，每天喝玉米粥。我今年70多歲了，體力充沛、精神飽滿，嗓音宏亮、中氣十足，而且臉上沒有皺紋。什麼原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶我喝我的玉米粥，咱們看誰活得長。

蕎麥、薯類降壓消毒

『榖』的第二是蕎麥。為什麼提蕎麥？現在人都『三高』，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥是『三降』它降高血壓、降高血脂、高血糖。我問北大學生，什麼叫蕎麥？說不知道？就知道漢堡。蕎麥裏含有18%的纖維素，吃蕎麥的人不得胃腸道癌症，腸癌、結腸癌都不得。我們坐辦公室的人，得病有20%是直腸癌、結腸癌。『穀』的第三是薯類，白薯、紅薯、山藥、馬鈴薯，這類東西是在國際會議上提出來的。為什麼？原來它『三吸收』；吸收水份，吸收脂肪、糖類，吸收毒素。吸收水份，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌。吸收脂肪、糖類，不得糖尿病。吸收毒素，不發生胃腸道癌症。，美國吃薯類是把它做成各種糕點，有不少吃的。希望大家多吃薯類，主食中搭配薯類。『穀』裏面還有燕麥，國外早就知道，中國很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片。它能降血脂、降血壓。能降甘油三脂，使你的血脂降下來。

小米粥健脾又催眠

『穀』最後一個是小米！我們是小米加步槍打勝仗的啊！我回國後就問：「為什麼咱們不吃小米了呢？」很多人跟我說什麼「那玩意不是坐月子吃的嗎？」妳說糟不糟糕。實際上本草綱目已經說明白了，小米能除濕、健脾、鎮靜、安眠，有這麼大好處你不吃！現在很多坐辦公室的人睡不著覺，得憂鬱症，神經官能症，吃安眠藥兩片、四片、六片，已經有人吃到八片還是睡不著。我勸大家別吃了，優良的有名的醫學教授吃了安眠藥以後，頭腦昏昏沉沉撞到暖氣包上了。所以北京日報頭版登出來「安眠藥不一定安眠」別吃了。

我在農村普查過，那些老頭、老太太們不知道什麼叫失眠，躺在床上就呼呼睡著。我仔細觀察了，人家是喝小米粥喝的。所以現在我已經改了，早上一晚玉米粥，精神煥發，晚上一晚小米粥，呼呼大睡，你說多好呀！

食療絕對重於藥醫

你要明白，食療重於藥療，這是李時珍說的，所有李時珍寫的本草綱目全部都是食物。我們為什麼不拿食物解決問題，非得吃藥！十藥九毒，沒聽說拿藥能保健的，秦始皇沒辦到，漢武帝沒辦到，你也辦不到。但是我要聲明：我不反對吃藥，反對吃藥的是法輪功的李洪志。我反對亂吃藥，我主張吃藥『短、平、快』。短時間吃藥，吃平安藥，快速停藥。

大豆有五種抗癌物質

下面講「榖、豆、菜」中的「豆」我們普查結果出來是整個中國百姓缺乏優質蛋白，所以我們小球老勝、大球就不勝。為什麼？球場上一踢一撞就一跟頭。我們現在的醫費比美國高10倍，但我們的身體不如人家。中國人的優質蛋白不夠怎麼辦？現在衛生部已經提出來「大豆行動計劃」內容是「一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉」我講了之後北大學生就說成了「半斤雞蛋二兩肉，加點蔬菜加點肉」，他說你講的沒有量，我給你加點量。誰讓你加量的！一個雞蛋300毫克的膽固醇正合適，為什麼吃半斤，還編出了二兩肉？沒有這個。一兩大豆的蛋白等於二兩瘦肉，等於三兩雞蛋，等於四兩大米，你說應該吃什麼好？現在國際上都知道的。美國已在每年的8月15日定為全國的「豆腐節」，我們沒有豆腐節。他們不乏優質蛋白，他們認為大豆是營養之花，豆中之王。大豆中起碼有五種抗癌物質，特別是飴黃酮，他能預防、治療乳腺癌，但只有大豆中才有。

豆漿含飴黃酮治癌

我們北京和天津隔得這麼近，北京的乳腺癌特別多，而天津很少。你們知道為什麼？天津的早點是豆漿、豆腐腦。北京的早點問題不少，現在北京要研究早點了。北京高血壓、高血脂症這麼多，早點五花八門，但很不科學。牛奶好還是豆漿好？聯合國國際會議上說，牛奶含的是乳醣，而全世界有三分之二的人不吸收乳醣。在亞