Brown butter ginger snap cookies 

小火把奶油熬出堅果的香味， 便是聞名的Beurre Noisette ( 法語 )，英文稱為Brown Butter，焦化的奶油的煙點較奶油高，沒那麼容易煮焦，香味媲美堅果油，拿來做餅乾香又美味。

所需的材料有:

24人份(一人一塊)，所需時間:90分鐘

無塩奶油160 克

糖120 克

黑糖蜜30 克

香草精3 克

蛋1 粒

中筋麵粉270 克

薑粉15 克

肉桂粉3 克

肉豆蔻3 克

小蘇打粉9 克

塩2 克

作法:

奶油放入鍋中，中火煮滾轉小火，

再滾3分鐘(不必攪拌)。

過濾，放入冰箱冰1小時。

凝固奶油用電動攪拌器中速打45秒。

加入糖再打45秒。

加入黑糖蜜打匀。

加入香草精、打入蛋打勻。

加入中筋麵粉、小蘇打粉、塩、肉桂粉、薑粉、肉荳蔻打匀。

揉成24小球，放到烤盤上(我有放烘焙紙)，

球與球之間，距離3公分。

烤箱預熱350度F(176度C)，烤10分鐘。

出爐。

上桌。

Bon Appetit。

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