我的花捲

酵母 12 克

水 440 克

中筋麵粉 820 克

泡打粉 (BP 發粉 ) 10 克 ( 可以不加 )

黃豆粉 16 克 ( 使更白 , 可以不加 )

細砂糖 64 克 ( 視個人口味增減 )

白油 16 克 ( 可以用其他油脂替代 , 也可以減量 )

蔥花 100 克

鹽 適量

液體油 ( 沙拉油 ) 適量

製程作法 ：

一、白麵糰作法：

1. 取酵母加水，放入攪拌缸，先以慢速 ( 勾 狀 ) 拌溶解 (30 秒 )

2. 加入中粉及其他材料 ，拌至 光滑 即可

3. 平分成 2 糰： ( 分別製作大 / 小花捲 ) 鬆弛 5 分鐘

4. 以壓麵機分別壓光滑，最後壓成長方形

二、花捲作法：

5. 表面刷水 ( 或油 ) ，撒蔥花、抹鹽

6. 整形： 折成 ( 拉長 ) 長 條狀，分切 26 塊 ( 約 3~5cm 寬 ) ，

7. 分別取兩塊疊合，以筷子押成蝴蝶型 ( 對角線或對半押 )( 小花捲：取一塊對切開，拉長，掛於筷子上，轉圈、下壓，抽出筷子 )

8. 整型後，排列於撒粉平盤內 ( 或鋪紙之蒸箱網架 )

9. 發酵 20~30 分鐘後 ，放入蒸籠 ( 盤 )

10. 以小火 蒸 8~12 分 ( 不超過 15 分 ) 。

桿成長方形,刷上水或油,,灑蔥花鹽

捲成長條狀

切塊(3到5公分寬),取兩個相疊

以筷子整形(下壓或對角線下壓)

蒸8到14分, 好吃的花捲上菜