女生養顏美容 多吃洋薊就對了

04:102014/07/20 旺報 范琳琳

天然的食物是補充營養、養顏美容的最好來源，而隨著人們食物多樣性意識的提高，各種新興的食材進入市場就被大家追捧，洋薊也是其中之一。

洋薊又名食托菜薊、菜薊、朝鮮薊，主要生長在地中海沿岸，華人是透過義大利而了解它。19世紀初，洋薊由法國傳入上海和雲南。洋薊花蕾中的花苞及花托是食用部位。在歐洲，洋薊被譽為「蔬菜之王」，豐富的營養深受歐美的青睞。

為什麼洋薊成了「蔬菜之王」？那是因為洋薊除了含有豐富的水分、醣類及各種維他命和礦物質，還含有對人類有益的菜薊素、天門冬醯胺以及黃酮類化合物等，其中最為人知的就是桂酸的衍生物－－洋葡酸（Cynarin）。這種酸能夠提高肝臟的活力，促進肝臟細胞的再生和膽汁的分泌，進而促使肝臟的排毒能力大大增強。經常食用洋薊，對降低膽固醇和改善胃腸功能具有非常好的作用，還能防止動脈硬化、保護心腦血管。

除此之外，洋薊還能預防骨質疏鬆，促進鈣、磷、鐵、鋅和脂溶性維他命的吸收利用，加快酒精的分解排泄，進而減少酒精對肝、腎、腸胃的傷害，排毒養顏，加速自由基的清除。

洋薊吃起來味道清新甘甜，由於外皮十分堅硬，需要長時間的蒸煮。除了單獨食用外，也可以搭配肉清炒，或者火鍋涮著吃，亦可作為湯料配上肉類煲燉。由於洋薊屬於花蕾，不會像根莖類蔬菜一樣會有泥沙混入其中，只要在清洗前將根去掉即可，為了避免之後割到手，最好也將花瓣的最頂部也剪掉。（作者為營養師）

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