泡芙革命

蔡明傑、黃永毅，頂著台大MBA光環的嫩男，一直是小生意創業故事的忠實讀者，從來只看關鍵Know
How、生意經，對學有專精的高材生來說：「創業，有何難？」
事實上，沒有自己走過一遭，什麼也學不來。
他們將泡芙中興，回歸原貌：外皮爽脆、內餡順口，推出DIY擠餡品牌「克朗奇手作泡芙」，經歷代工廠毀約、生產線危機、乏人問津等危機，到自學自製、成立廠房，努力一拼，至今已有百萬業績，還是困擾供不應求、訂貨要等1個月的問題。
這才明白每一段成功的背後，都是血淚累積的堅強毅力，唯有親身體驗，才有專屬的成就、寫下自己一章的價值。
「現在年輕人怎麼了？交大電機、台大MBA，放棄百萬年薪，改做『胖』。」克朗奇手作泡芙老闆蔡明傑、黃永毅，一個是嘉義人、一個是澎湖人，甫創業，鄉親都說：「浪費！」優秀這兩人，好歹是地方之光；在唸書勝於一切的舊思維裡，所有質疑，都很合理。

培養默契 合夥創業

蔡明傑的父親是藥師，希望青出於藍，「就是當醫生！」黃永毅的媽媽是老師，盼他捧鐵飯碗，「沒什麼比安定更重要！」他們很幸運，「長輩都很明理！」對於兒子放棄百萬年薪，做自己想做的事，不排斥。
69、72年次的他們年輕、熱血、天馬行空。碩一時，相約壯遊，飛抵法國後，各自闖關，「6周行遍歐洲15個城市，機票、吃、喝、住，只花14.5萬元。」挑戰極限，「多留1天就會餓死異鄉流浪。」把磨練當考驗，因為教授說：想成功，溝通這件事很重要。
「溝通，不只是語言；就算語言不通，想辦法比手劃腳表達自己想說的話，才是溝通的真諦。」他們在並肩、獨行交織的旅程中，培養出絕佳默契與患難情誼。
念的是商研所，兩人都想把理論化為實務，但剛出社會，身無分文，「創業需要資金！」他們投入職場，目的很明確：1、學經驗，2、存錢。
實際上，他們卻是討論了2年，什麼都沒做出來；「反而，漸漸地，每個月期待給薪日。」開始懷疑自己的執行力，回想起眾多擱置的計畫，嘆：「只要心理沒準備好，就會衍生太多理由去否定。」這才意識：工作一穩定，事事合理化，不靠衝動去做點什麼，就什麼也別想做。

皮餡分離 克服軟化

市面上，有太多的積非成是，「泡芙，為什麼要吃軟的？」他們分析泡芙的原貌：外皮爽脆、內餡順口，「泡芙會軟掉，都是餡害的。」所以，如果不是現做現吃，10分鐘就軟了，兩人想得簡單：將外皮與內餡分開。
有辦法解決問題就有錢賺。他們合資100萬元，找到烘焙代工廠，興沖沖創業、成立品牌「克朗奇手作泡芙」，計劃推出前所未見的外皮爽脆、DIY擠餡泡芙；不料，工廠毀約，「但餡料已開發、紙箱堆滿屋。」兩人出師不利，連最基本的貨源就搞不定。
沒有退路自然找到出路。折騰3個月，「乾脆從頭學。」他們透過朋友介紹的烘焙師傅傳授技術，小生意終於開張。剛開始，湊開工的300個基本量都不足，但只要有人訂就開爐，其他當成試吃品。

供不應求 增資設廠

「一般泡芙頂多用封口機將袋子封起來。」他們講究，注入氮氣，隔絕水氣與避免氧化，保持外皮的爽脆，而分裝小罐裝的餡料，則是食用時才注入，「烤箱加熱的脆皮加上冰餡料，簡直是前所未有的體驗。」讓人流連之外，DIY灌餡的樂趣，意外吸引小朋友喜愛，媽媽客成了基本盤。
雖然，第1個月營業額才7、8萬元，但話題在網路上發燒，隔月，營運成績大躍進，上衝至30萬元。
他們再衝刺、逆向行銷：「現在訂購，只要等3個星期。」消費者見獵心喜，訂單湧至，「幾乎快開天窗。」面臨擴大生產線的迫切性，他們卻資金短缺。
黃永毅較保守：「現有資產最佳化！」蔡明傑則認為：「有限！」增資與否僵持不下，但他們有默契，既使再不同意對方論點，至少會保留機會，讓對方試一次。
他們背著烤箱、扛著泡芙與餡料，北上參觀烘焙設備展，一家家測試機器，再精算成本與產能，最後決定增資70萬元設廠，「還是供不應求。」如今月出貨65萬元，實際營業額已達100萬，等候期至少1個月；風風光光用百萬業績比下百萬年薪。