From: 黃桂英
Sent: Saturday, July 07, 2007 4:25 PM
To: 鍾青錫
Subject: FW: 米田共饅頭製作教學

 

 米田共饅頭製作教學

 

 

 

<< 我一直以為.... 妳應該很有氣質...., 但, 想不到.... 妳竟然說要試吃米田共.... 還要拍照.... 哈, 沒問題, 我很樂意看妳吃米田共^^ >> 今天做的這款米田共,是特地為了某人而做,口味為黑糖外皮+紅豆內餡, 原本以為米田共很容  易做,但經過幾次試驗後,才逐漸改進了一些製作上所遭遇到的問題, 從中, 我的技術也又提昇  了不少~ 這次共使用了4個麵糰, 麵糰基本比例為: 中筋麵粉100 奶粉3 泡打粉1 酵母1.5 糖20 水50 至於  如何變化就依自己的想法自由變化囉~ 我的深咖啡色及淺咖啡色麵糰,是因為加入醬色的多  寡不同所造成, 而我的黑色麵糰, 則是加入了市售的墨魚粉所形成~   在經過前幾天的幾次試驗後, 我認為比較合適的做法如下: 1.將經過電動壓麵機壓麵後的麵糰, 切成適當大小, 一部份包餡, 一部份捲成長條狀    2.將長條狀麵糰繞著包餡的麵糰, 形成米田共狀, 上面再插幾粒玉米, 或是葡萄乾即可~ (不過葡萄乾比較不容易附著在米田共上,蒸好後容易掉落)   3.使用裁剪過後的剩餘麵糰,隨意組合成長條結粒狀米田共 (沒有包餡) , 在  結粒與結粒的中間,請不要忘記插些玉米粒及葡萄乾呦~ 而我之所以使用  深淺2種咖啡色麵糰,也就是為了在此時派上用場~ 增加米田共的可看性~  下圖為蒸前大合照, 我特地做了一條很長的米田共, 是為了增加替某人拍 照時的戲劇效果~   蒸後, 比我預期的大了一些, 但吃起來的口感剛剛好~   剖面圖, 感覺孔洞有大有小, 不太均勻, 我想, 這是由很多原因所造成... 但是, 整體還OK啦~ 我有試吃, 還不錯~   原本我黑色與白色麵糰是想要做足球造型的, 但是後來卻拿來做米田共的卡通造型了  由於我不太會畫畫, 所以造型有點ㄙㄨㄥ’...... 呵~   後來, 我又創造了蒼蠅的小寶貝--蛆........  其實在一開始的試驗時,我有嘗試去做蒼蠅, 可是發現蒼蠅實在非常難做, 於是就  放棄做蒼蠅了..   蒸後的模樣.... 不及格!! 表面皺掉了... 我想主要原因是因為發酵  過度所造成, 因為我做眼睛嘴巴及蛆, 花了太久的時間了.... 尤其是蛆, 要一  條條仔細的搓長搓尖, 可沒有想像中的那麼簡單快速呢~    呼~ 認真的做了好幾個小時, 總算大功告成... 我一定會強迫妳吃下去的 哈哈~~