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2009/04/12 04:28:45瀏覽41|回應8|推薦0 | |
這是一道清爽的料理,百合清甜,西芹爽脆再加上蝦子鮮美,組合成不同的美味,只要掌握幾個重點就能炒出蝦嫩,西芹脆口而不粗硬,西芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多塞牙,蝦仁洗淨後要擦乾水份,炒起來才會脆,重點把握到就能做出爽ロ又美味的佳餚. 西芹百合炒蝦仁 材料: 蝦仁 半磅(225g) 新鮮百合 1小包(3顆約重55g) 西洋芹 醃蝦料: 塩 1/3t 蛋白 少許 玉米粉或太白粉 1/2t 調味料: 塩 雞粉 太白粉水 做法: 1. 西洋芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙至熟,撈出後圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段. 2. 新鮮百合切除蒂頭,剝下一瓣瓣洗淨備用,蝦仁抽去沙筋洗淨,用紙巾把水分擦乾,加入塩及蛋白拌勻,再放入玉米粉或太白粉拌勻,醃+分鐘. 3. 在鍋內將油2T燒至九分熱,倒人蝦仁炒至熟. 4. 先盛出備用. 5. 放入百合及水1/4杯煮至滾. 6. 放入西芹片拌炒,並下調味料塩及雞粉. 7. 放入蝦仁拌炒. 8. 起鍋前用少許太白粉水芶芡. 9. 即可盛盤上桌.
小叮嚀: **新鮮百合也不要炒過久,以免失去清甜味. **西芹削去粗莖及撕掉內膜,口感較好. **延伸閱讀其他百合料理 百合絲瓜 **延伸閱讀其他蝦子料理 生菜蝦鬆 蜜桃鮮蝦球 烤胡椒蝦 腰果蝦仁 鮮蝦腐皮捲 |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |