平常做雞肉料理,如果要切塊炒,大多會買雞腿肉,切片就會選擇雞胸肉,雞胸肉要炒的嫩,最常見的做法就是中温過油,一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,所以今天就用熱水泡,雞片一樣軟嫩,但吃起來更清爽不油膩,加些配菜,再用沙茶調味,就是道簡單又美味的料理囉!

沙茶炒嫩雞片

材料:  雞胸肉 350g    紅蘿蔔 半條    木耳 2朵    甜豆    薑 3片(切絲)

醃肉料:  塩 1/2t    糖 1/2t    蛋白 1個    玉米粉 2t

調味料:  沙茶醬 1.5T    萬家香素蠔油 1T    米酒 1T    糖 1t

做法:

1.  雞胸肉切薄片(可事先放入冷凍庫冰20-30分鐘,取出時有一點硬度比較容易切薄,或者冷凍的雞肉解凍到一半就可切),先放入蛋白抓一抓,等蛋白都吸收了,接著加入糖.塩抓拌均勻,最後加入玉米粉2t拌勻備用,紅蘿蔔切、木耳切片.

2. 準備一鍋水,煮滾後,放入紅蘿蔔、木耳及甜豆燙熟後,撈出備用.

3.  剛醃好的雞片拌入2t的沙拉油,讓雞片外面形成一層膜,等會入滾水中較容易分開, 再將雞片滑入滾水中立刻熄火,用筷子撥散雞片,浸泡至雞肉變成白色.

4.   撈出瀝乾水份備用.

5.  鍋中入油,炒香薑絲.

6.  加入所有調味料.

7.  炒出香氣.

8.  加入雞片、木耳、紅蘿蔔片及甜豆拌炒.

9.  材料都是熟的,所以只要將調味料拌炒均勻即可.

10.  盛盤上桌.

小叮嚀:

**泡雞片的滾水量要夠,裹在雞片上的玉米粉才會形成保護膜,水量太少降温太快,肉不容易熟也會糊糊的.

**雞片不能切太厚.

**因為雞片己經熟了,最後拌炒時,不要炒太久,拌勻即可.

**搭配的靑菜可隨個人喜好而做更改,主角不變,配菜隨意.

**沙茶的量可依個人喜好做調整,味道我沒加得很重,喜歡口味重一點的,可酌量增加素蠔油的量.

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ivr