這生抽老抽是甚麼?昨天有位中國同學問起我這個問題,我回答不出來,

結果大家七嘴八舌的猜說,醬油,薄口醬油,白醬油...

它們的差別在於：

生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，也就是我們常說的「純釀造醬油」,日本料理稱呼為薄口醬油。

老抽是在生抽中加入焦糖色(醬色)，經過特別的製作而成的濃色醬油，適合為肉類增色之用,一般用作滷水、紅燒。

換成我們較常見的說法，「老抽」＝「純釀造醬油」＋醬色。

生抽和老抽也可用顏色及味道來分辨。

看顏色：
把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：
生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。

朋友安 3Q界 快樂天天ㄟ