李璧如 / 建中堂中醫診所醫師
　　我的工作與所有的心靈嗜好，其實都是非常耗神的 ─ 抉擇判斷，何其艱困；只有做廚婦的時候，得以清靜無染的心情，調理天然菜蔬與五穀雜糧。於是，烹調於我成為一種感覺與實驗的遊戲，所費不多，幾乎能完全掌控，而且，非常安全，一種將心靈層面的需求，落實轉化為煙塵凡俗的行動─這是我所有屬世的生活內容裡，最為具體、最堪繁瑣的一項。

　　我喜歡素食，雖然並不一定吃素；但是坊間素食，令人望而卻步，只好自行料理。記得有一年考完中醫特考後，我一口氣訂了幾百張全麥餃皮，包了一堆茴香及白菜水餃。因為實在受不了外賣素食水餃千篇一律的香菇蒂(素肉等)，不僅了無創意，且毫無養生概念。

　　至於之後與法鼓山「人生雜誌」結緣，所設計的系列「禪風素食」，則是我平日吃食，隨性之所至所做的成品。基本上，我是從來不照本宣科的，沒想到卻寫了食譜。

　　吃食是生活中必要，卻也很隨性的一部份；但也相當程度地反應了一定水平的文化意涵。簡、淡、全、美，是我對飲食的基本要求。

　　簡，簡單、簡易；淡，平淡、薄滋味；全，全方位的營養、全心的愛；美，美味、配色美、心情美。用簡單的方法，滿懷愛心，做出營養、好看、好吃的食物。

　　當季、本土則是另一個揀選食材的標準。當季的食物，符合天時，為人體所需，且因盛產，藥害較少。本土，則是因「一方水土養一方人」；「橘逾淮而為枳」，必有其地理、物候之因素，所以，我們在亞熱帶的台灣，沒有理由食用千萬里外，寒帶地區的果蔬。