蘿蔔栗子煲 - 李璧如醫師排寒保暖治未病筆記

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蘿蔔栗子煲

2009/06/26 17:02:19瀏覽5624｜回應0｜推薦5

▓食譜製作‧撰文╱李璧如攝影 ╱ 李東陽

　
　　蘿蔔，又名萊菔，降脂化痰效顯，是大戶人家飽食山珍海味之餘的良藥。曾有貴公子，以為氣虛為病，誤服千兩銀的人參，病勢卻日甚；最後清代大醫葉天士，僅以八文錢萊菔子末，掺和入藥，治好謬補所致的痰火之疾。

　　弘一法師嚴以自律，惜福、習勞，操行至苦。夏丏尊曾為文「在他，世間竟沒有不好的東西，一切都好……，見他吃萊菔、白菜那樣愉悅叮嚀的光景，萊菔、白菜的全滋味、真滋味，怕要算他才能如實嘗得了的。」

　　「腎之果」栗子，甘溫養胃健脾，補腰強腎，卻是老、虛、弱者的保命佳品，詩人陸游「齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑」足為佐證。老人腎虛夜尿，腰腳無力；婦人虛寒帶下；小兒發育遲緩；一般術後體虛者，都宜以栗子搭配調理。但過食易致脹氣。

　　蘿蔔栗子煲，是繁華落盡後的一抹甘醇，炆火煲出栗子的糯甜，襯得辛脆甘涼的蘿蔔也有了溫度，枸杞溫潤益腎，海帶軟堅，協助化滯，富貴與貧賤的界限，於此消融。

　　活在當下，如實觀照，還他本來面目；不獨修行如此，飲食長養色身，亦宜如是。

材料： 以下為 4~5 人份

1.白蘿蔔 1 大條

2.栗子隨喜， 6 兩到 1 斤

3.枸杞 1 兩

4.海帶結 250 克

5.麥芽糖 2 茶匙

6.醬油膏 2 茶匙

作法：

1. 蘿蔔洗淨，削皮，切大塊。

2. 去除栗子的栗衣與內膜〈亦有現成乾栗〉，洗淨，浸泡溫水 10 分鐘。

3. 將枸杞、海帶結洗淨，瀝乾。

4. 把上述材料，一起放入沙鍋內，加入麥芽糖 2 茶匙、醬油膏 2 茶匙以及 500c .c. 開水。

5. 炆火慢煲。至蘿蔔湯汁出，轉成透亮蜜糖色，栗子炆熟，軟糯，即可食用。

TIPS:

1. 栗子簡易去殼小妙方：將栗子放入滾水內煲 5 分鐘，取出置於乾布上，用乾布輕擦，栗衣即輕鬆脫落。