這週要做的是困難度較高的蛋糕,

這款蛋糕是T老師從母親的友人那學來的,

就以友人的名字Koma來命名,

其實就是輕乳酪蛋糕.

T老師細心的為我準備講義,

講解世界各地乳酪蛋糕的種類,

真是令我大開眼界!

接著要開始實作了,

今天要準備的的各樣材料器具如下圖所示:

一.材料

蛋糕體部份:

1. 一份的(約為200~250g)Cream Cheese

2. 三顆蛋的蛋白

3. 三顆蛋的蛋黃

4. 140g的糖

奶油部份:

1. 100g的酸奶油(sour cream)

2. 一湯匙的糖

二.步驟

1. 將烤箱預熱到攝氏180度(華氏355度)

2. 先做調和蛋白(meringue,指蛋白拌糖打硬後置於餅或蛋糕上),將蛋白放入碗中開始用打蛋器攪拌,直到蛋白開始成泡泡狀,顏色開始呈現白色,接著加入一半的糖繼續攪拌,直到調和蛋白開始變硬.(這裡的[硬]不是真正的硬,而是蛋白已經打發,呈現如下圖的狀態,此時將碗倒過來,蛋白也不會掉下來.老師特別交代~~要打蛋白之前,一定要使用乾淨且乾燥的工具,如不鏽鋼碗,攪拌器,否則無法將蛋白打到呈現泡泡狀.還有很重要的一點,打蛋白時一定要記得從開始到結束都要讓攪拌器以同樣的方向來打蛋白,例如一開始你是用順時鐘方向來攪拌,就一直維持順時鐘方向,反之亦然.)

3.  在另一個碗中放入cream cheese及糖,然後開始攪拌.(如果cheese太硬,先放入微波爐大約十五秒的時間解凍,但是不要呈現融化的狀態)

4. 加入蛋黃到步驟3的碗中,一次加一個蛋黃就好,等蛋黃與cream cheese混合好之後,再加入下一個蛋黃.如下圖中左邊的碗.

5. 將打好的蛋白分成三次加入步驟4的碗中,先加入1/3的調和蛋白,接著用攪拌器開始混合,再加入另外1/3到碗中,用括棒輕輕的攪拌,直到你看不到調和蛋白的原來白色,最後將剩下的1/3加入,繼續用括棒輕輕攪拌.就會呈現出下圖右邊碗裡漂亮的淡黃色.

6. 將步驟5已混合好的液體狀蛋糕體倒入直徑23cm的烤派盤子(是烤箱專用的盤子)中,放入烤箱大約25~30分鐘,直到蛋糕體呈現漂亮的金黃色.

7. 烤好之後將盤子拿出放在架子上讓蛋糕冷卻.

8. 在小碗中放入酸奶油及一湯匙的糖,混合均勻,將奶油鋪在蛋糕的上方.

9. 將蛋糕放入冰箱大約三小時,完全冷卻之後就可以吃到美味的輕乳酪蛋糕囉.

做甜點的過程很有趣,

讓我接觸到以前從不曾碰過的領域,

能學新的東西真好!

用心製作~~

耐心等待~~

這一切都很值得!

再次謝謝T老師的用心教學^_^