剛到上海時, 發現沒有台灣牛肉麵可以吃, 相當沮喪, 總不能ㄧ直吃泡麵, 首先發現在張江高科站開ㄧ家”康師傅私房牛肉麵“, 真得是現煮台灣牛肉麵, 不是泡麵煮出來的. 後來到日月光中心發現台灣牛肉面館, 更加接近台灣味. 接著台北的老董和老張都到上海, 在上海的台灣人有口福了, 終於可以吃到頂級牛肉麵.

每個台灣縣市多有自己喜愛的獨家台灣牛肉麵, 像自己住在台中, 就會偏愛草屯的老董牛肉麵, 每次回上海出發前, 會先吃ㄧ碗清ㄧ色牛肉麵再上飛機, 如果在舊家, 就會到市場旁的川味牛肉麵吃上ㄧ大碗, 覺得比台北的老張好吃.

以台北桃源街牛肉麵為例, 加入不少沙茶醬和豆瓣醬, 這個味道是在四川找不到的. 在台北昆明街的老董是來自上海的老兵所創立, 以「咖哩牛肉油豆腐細粉」起家, 這就是老上海人吃的牛肉細粉. 在台北永康街的老張原本是賣擔擔麵的, 牛肉麵也是後來才推出的, 所以台灣牛肉麵真的是台灣發明的.

中壢的紅燒牛肉麵也是遠近馳名, 居然有 24 小時營業的牛肉麵店, 比台北還瘋俇, 早年中壢是北部地區最大的禽畜市場集中地，路邊攤所賣的牛雜價廉物美. 又以民權路那兩家特別有名：「永川牛肉麵」和「新明老牌牛肉麵」, 這倆家的煮法類似草屯的老夫子牛肉麵, 所以後來就近享用.

來到上海, 吃過蘭州牛肉麵才知道清燉牛肉麵的美妙滋味, 它的湯頭確實獨步天下, 金城乃蘭州舊名，蘭州市到處是金城牛肉麵館，超過兩百家，馳名天下，是蘭州飲食「四絕」之一, 正統作法是由牛骨湯、羊肝湯、雞湯混合而成, 2015 年是蘭州牛肉麵 100 週年, 難得能夠推出馬保子為祖師爺, 不過要推出台灣牛肉麵的祖師爺可就難了.