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噴墨家族》料理/奶油南瓜湯配小管鑲綠藻麵
2009/05/29 20:55:47瀏覽432|回應0|推薦0
噴墨家族》料理/奶油南瓜湯配小管鑲綠藻麵
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

今日達人邱兆毅
現任維多麗亞酒店西餐主廚,廚藝經驗20多年,中西餐料理底子深厚,曾與多位國際級的米其林大師共同參與菜肴烹調製作。
著作:法式蔬食饗宴(旗林出版)

 

健康烹調法
加蔬菜快炒 多纖維 少負擔

為避免一口氣吃過多,烹煮時,可以跟芹菜、韭菜等蔬菜快炒,或燙熟跟青椒、紅椒等涼拌,既能增加纖維質攝取,也較不易吃太多。

 

(記者徐世經、陳立凱/攝影)
材料:南瓜大丁(約2公分)120公克、南瓜小丁(約0.6公分)60公克、洋蔥絲30公克、橄欖油15cc、水110cc、小管2隻、綠藻麵一把約20條

做法:
1.將綠藻麵燙約8分熟,再塞入小管內,用蔬菜高湯汆燙1分鐘,取出備用。

2.南瓜小丁用橄欖油炒至軟化、調味,置於湯皿中,再將做法1.放於南瓜上。

3.南瓜湯做法:炒鍋預熱,加入橄欖油,炒香洋蔥絲至微軟,勿上色,即可加入南瓜大丁續炒,至南瓜表面釋出澱粉質,即可加入水煮開,關小火,煮至南瓜軟化,用果汁機打勻,並以細網過濾,加鹽及白胡椒粉調味即可。

 

【2009/05/24 元氣周報】

 

噴墨家族》料理/透抽牛肉捲佐青醬.香炒野菇
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

(記者徐世經、陳立凱/攝影)
材料:透抽1隻、培根6片、牛絞肉50公克、紅蘿蔔5公克、白蘿蔔5公克、海苔1片、洋菇8公克、柳松菇8公克、鴻喜菇8公克、蒜頭碎2公克、青醬10公克、鮮奶油25公克

做法:
1.紅白蘿蔔切0.5公分正方長條,燙至軟,並用海苔捲起來,備用。

2.牛絞肉拌入橄欖油、牛肝菌粉、蛋白、鹽巴與白胡椒粉,拌勻,與做法1.一起塞入處理好的透抽內。

3.備一張錫箔紙,抹上少許油,平鋪上培根,再將生透抽牛肉捲捲起來,再以錫箔紙捲緊,放進預熱180度的烤箱,烤16分鐘即可取出切片排盤。

4.用平底鍋炒香蒜頭碎及野菇,調味,舖於盤中。

5.將鮮奶油加熱,加入青醬即可。

 

【2009/05/24 元氣周報】

 

 

噴墨家族》料理/筍香章魚佐番茄莎莎沾醬
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

(記者徐世經、陳立凱/攝影)
材料:小章魚5隻,綠蘆筍5支,番茄莎莎醬50公克,洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉,蒜苗葉少許

 

做法:
1.洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉、白胡椒粒加水煮至蔬菜釋放出味道,過濾為蔬菜高湯。

2.綠蘆筍用蔬菜高湯汆燙3分鐘,泡冰水,再以燙過的蒜苗葉綁緊備用。

3.蔬菜高湯加少許白酒,汆燙章魚。

4.番茄莎莎醬做法:3顆牛番茄去皮去籽,切0.5公分小丁,拌入30公克紅蔥頭碎、10cc蘋果醋、2公克糖、少許墨西哥辣椒水、去子紅辣椒碎2公克、40公克番茄醬及2公克香菜葉碎,拌勻,放在室溫半小時即可食用。

TIPS:汆燙小章魚勿太久,否則會變得又老又小,約45秒至1分鐘即可。

 

【2009/05/24 元氣周報】

( 知識學習健康 )
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引用
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