黃豆整顆吃 營養最周到

2009/05/18

【元氣周報】   黃豆給你哪些營養？   台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，黃豆營養價值高，不管在蛋白質含量或其他成分上，表現都很出色，是一種低熱量、高蛋白安全營養食品。   蛋白質（35-40%）：蛋白質中所含的必需胺基酸，除甲硫胺酸含量不足外，其餘都很豐富。   油脂（20%）：脂肪酸中的必需脂肪酸，ω-6及ω-3的多元不飽和脂肪酸比例均有利健康。   卵磷脂：預防改善心血管疾病，如動脈硬化、血栓症、高血壓、狹心症、心肌梗塞、腦溢血等效果，在營養成分上具有可降低壞的低密度膽固醇，所含的膽鹼磷脂（PC）可提升好的高密度膽固醇，並具改善肝硬化，預防脂肪肝、老化、老人痴呆症。   大豆異黃酮：抗氧化劑的一種，有研究指出可抗老化，並緩和更年期症狀。   其他維生素：B1、B2、菸鹼酸、維生素E   礦物質：鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。買不起昂貴肉類的窮人，一樣可從黃豆得到足夠營養。豐富的蛋白質與瘦肉、蛋、牛乳等動物性蛋白質相比，不僅毫不遜色，而且還不用擔心膽固醇過高問題。豆漿、黃豆食品在美國消費量已連續數年上升，牛奶銷售反下滑。   【2009/05/17 元氣周報】     黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小 2009/05/18 【元氣周報】   黃豆的好，大家都知道。相關製品眾多，除了傳統豆腐、納豆、豆漿、醬油、植物油等，市面上還有大豆熱狗、大豆漢堡、大豆麵條、大豆優酪乳等，國內烘焙業近幾年也用豆類取代部分蛋材料推出大豆麵包，讓健康更加值。   卵磷脂 保護心血管   台北醫學大學藥學研究所藥學博士吳宗修指出，天然食物藥膳在食療的表現，有時絲毫不輸給藥品，像黃豆中的卵磷脂，具預防老化、保護神經系統、對皮膚、心臟、減緩高血壓的好處早受到科學家肯定。   異黃酮 更年期保健   異黃酮更是黃豆的一項祕密武器。它是一種植物性荷爾蒙，又稱為植物性雌激素，其結構與女性荷爾蒙相似，可以減緩更年期女性因荷爾蒙不穩定而產生的潮紅熱、心悸、盜汗等狀況，加上黃豆富含鈣質、可預防骨質疏鬆，更被視為更年期婦女保健聖品。   科學家在探討亞洲婦女乳癌較歐美國家婦女低時，就肯定大豆食品在飲食文化中所發揮的保護作用，小小黃豆的功勞不小。   亞洲國家愛吃的豆類製品如下： 日本：味噌、納豆、豆腐 中國：豆腐、豆漿、豆花、豆乾、豆醬製品等 韓國：幾乎每日必吃豆腐與黃豆芽   選購黃豆製品應注意？ 選購：尋找有信譽之商家或經認證的有機商店。 貯存：買回家後，必須有良好的保存環境，視需要量採購，勿一次購買太多。由於黃豆製品容易腐敗，如果沒有好的存儲環境卻久放不壞，就要顧慮是否有添加防腐劑。   【2009/05/17 元氣周報】