| 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 國泰醫院營養師陳明玉：
辣椒的β胡蘿蔔素、維生素Ｂ群及維生素Ｃ都很豐富。100公克辣椒裡，β胡蘿蔔素含量就有4748微克，在蔬菜界裡表現相當亮眼，比南瓜來得高。 在維生素Ｃ方面，同樣是100公克的辣椒，含量多達159.2毫克。以一般成年人為例，每天維生素Ｃ的建議攝取量為100毫克，從帳面數字來看，每天生吃100公克辣椒，足以補充一日維他命Ｃ需求，但事實上，100公克辣椒量不算少，要靠吃辣椒補充維生素Ｃ，胃腸恐怕受不了。 纖維質含量 也高於絲瓜萵苣 另外，辣椒的纖維質含量比絲瓜、萵苣等蔬菜來得高，每100公克裡，纖維質含量多達8.1公克。 辣椒素是辣椒辣感來源，它可以刺激胃腸蠕動、唾液分泌，達到開胃功效，還有研究顯示，它可以降低壞膽固醇。不過，很多人用辣椒調味的同時，往往也「吃重鹹」或用較多的油，這種烹調方式或許可以開胃，卻達不到降低膽固醇的效果。 還有研究發現，辣椒有防癌、預防心臟病的功效，但用的都是高濃度萃取物，民眾千萬別仿效，誤以為吃辣椒也有相同效果。有潰瘍、腸胃炎及痔瘡的民眾更要留意，吃辣可能讓病情雪上加霜。 【2009/05/10 元氣周報】 辣椒》吃辣椒瘦身？當心腸胃潰瘍 | | 2009/05/13 | | 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；國泰醫院內科暨胃腸肝膽科主任楊瑞能、內分泌科主治醫師黃莉棋／解答】 Q：有日本女星吃辣椒瘦身，不少愛美女性也加入辣椒減肥行列，吃辣椒真的能提高人體新陳代謝率，消耗熱量？ Ａ：辣椒、麻辣鍋、咖哩等辛辣食物，可能讓胃、腸潰瘍傷口不易好轉，甚至更惡化，疼痛感更明顯。 就算沒有胃潰瘍、十二指腸潰瘍，辛辣食物也會刺激胃酸分泌，過量胃酸可能讓胃腸裡的環境失衡，潰瘍機率跟著變高。 辣椒這類辛辣食材雖然能讓體溫略為上升，代謝速度加快，但都是暫時性。吃辣後覺得熱，只會讓人冒汗，身體脫水，體脂肪幾乎聞風不動，要想體重下降，還是要靠運動、飲食控制。 要想吃辣椒減肥，可能要靠辣椒的「破壞性功能」，即刺激胃腸來腹瀉，但這樣的做法會帶來副作用，得不償失。 【2009/05/10 元氣周報】 |
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