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金針》纖維含量 乾貨勝鮮蔬
2009/05/02 01:36:31瀏覽499|回應0|推薦1
金針》纖維含量 乾貨勝鮮蔬

 
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

(記者徐世經、陳立凱/攝影)
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:
蔬菜界裡,金針的維生素A含量雖無法媲美紅蘿蔔、深綠色蔬菜,但也算是「中上等級」。乾金針因少了水分,維生素A含量又比等重的新鮮金針來得多。

除了維生素A,金針也是高纖蔬菜。一般蔬菜的纖維質含量,每100公克多介於1.5公克到2公克間,金針有2.5公克,含量相對高,乾貨的纖維質含量更勝一籌。

 

腎病留意 乾貨含鉀多

維生素A為脂溶性,不會因為加熱大量流失,金針排骨湯是一道不錯的組合,適度的油脂又能幫助維生素A吸收。不過,蔬菜的鉀含量相對高,金針也不例外,經過乾燥後,鉀含量相對更高,對於須限鉀的腎臟病患,最好避免喝湯。

 

切勿生食 含天然毒素

生食風氣流行,但新鮮金針花可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素,食用過量,可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。但民眾不必恐慌,只要加熱,秋水仙素就會遭到破壞,吃煮熟的金針並無問題,經加工處理的金針乾也無此疑慮,但要避免追逐色澤過於鮮艷的乾金針。

 

【2009/04/26 元氣周報】

 

金針》乾金針選購小撇步.金針怎麼洗
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

乾金針選購小撇步

看色:二氧化硫殘留量愈高,金針乾的色澤就愈鮮艷,殘留量低的金針,呈暗褐色,尤其是尖端部分,可依據金針尖端的顏色,判斷二氧化硫殘留量高低。

聞嗅:品質好的金針乾有花香味,二氧化硫殘留量高,近聞時可嗅出刺鼻藥水味,也要避免購買有酸敗氣味的金針。

觸摸:含水率低、二氧化硫殘留量較低的金針乾,表面較為乾澀。

 

金針怎麼洗

二氧化硫溶於水,衛生署藥物食品檢驗局實驗發現:

1.浸泡:先以攝氏25度冷水浸泡60分鐘,或以攝氏45度溫水泡20分鐘,可去除近七成的二氧化硫殘留量。

2.煮沸:熱水煮沸3分鐘以上,更能大幅降低二氧化硫殘留量。

 

【2009/04/26 元氣周報】

( 知識學習健康 )
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