2009/04/29

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   （記者徐世經、陳立凱／攝影） 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹： 蔬菜界裡，金針的維生素A含量雖無法媲美紅蘿蔔、深綠色蔬菜，但也算是「中上等級」。乾金針因少了水分，維生素A含量又比等重的新鮮金針來得多。 除了維生素A，金針也是高纖蔬菜。一般蔬菜的纖維質含量，每100公克多介於1.5公克到2公克間，金針有2.5公克，含量相對高，乾貨的纖維質含量更勝一籌。   腎病留意 乾貨含鉀多 維生素A為脂溶性，不會因為加熱大量流失，金針排骨湯是一道不錯的組合，適度的油脂又能幫助維生素A吸收。不過，蔬菜的鉀含量相對高，金針也不例外，經過乾燥後，鉀含量相對更高，對於須限鉀的腎臟病患，最好避免喝湯。   切勿生食 含天然毒素 生食風氣流行，但新鮮金針花可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素，食用過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。但民眾不必恐慌，只要加熱，秋水仙素就會遭到破壞，吃煮熟的金針並無問題，經加工處理的金針乾也無此疑慮，但要避免追逐色澤過於鮮艷的乾金針。   【2009/04/26 元氣周報】

金針》乾金針選購小撇步．金針怎麼洗

2009/04/29

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   乾金針選購小撇步 看色：二氧化硫殘留量愈高，金針乾的色澤就愈鮮艷，殘留量低的金針，呈暗褐色，尤其是尖端部分，可依據金針尖端的顏色，判斷二氧化硫殘留量高低。 聞嗅：品質好的金針乾有花香味，二氧化硫殘留量高，近聞時可嗅出刺鼻藥水味，也要避免購買有酸敗氣味的金針。 觸摸：含水率低、二氧化硫殘留量較低的金針乾，表面較為乾澀。   金針怎麼洗 二氧化硫溶於水，衛生署藥物食品檢驗局實驗發現： 1.浸泡：先以攝氏25度冷水浸泡60分鐘，或以攝氏45度溫水泡20分鐘，可去除近七成的二氧化硫殘留量。 2.煮沸：熱水煮沸3分鐘以上，更能大幅降低二氧化硫殘留量。   【2009/04/26 元氣周報】