茴香》料理DIY

茴香》料理DIY／小茴香與大茴香．食用小提醒

2009/04/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   小茴香與大茴香   （記者陳立凱／攝影） 茴香又叫「蘹香」，因能消除肉中臭氣，並讓其展現香氣，故稱「茴（回）香」。茴香原產地中海一帶，傳統市場偶爾可見。   茴香菜的果實稱為「小茴香」，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品。   小茴香是傘形科植物，另外一種大茴香是木蘭科植物，大茴香乾燥後的果實，就是烹飪調味時經常用到的的「八角」，也叫「八角茴香」或「大茴香」。   大、小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，也可改善腎虛腰痛跟頻尿。   食用小提醒：   1.發黴的茴香不宜吃。 2.茴香菜若用來作餡，應先用開水燙過，去除部分濃烈的氣味。 3.陰虛火旺的人不宜食用。 4.雖然有益腸胃，但不宜多吃，多食容易傷目、長瘡。   【2009/04/12 元氣周報】

茴香》料理DIY／茴香烤霜降豬

2009/04/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   今日達人／顏世哲 曾任多家五星級飯店主廚，現任啟英高中講師、CALVIN KITCHEN 產品主廚   （記者陳立凱／攝影） 材料：霜降豬兩片、小茴香20公克、優格1罐、油少許、鮮味露20公克、香菜20公克、辣椒50公克、糖20公克   作法： 1.茴香用鍋炒過，備用。 2.香菜、辣椒切碎，入茴香、優格、鮮味露、霜降豬及糖一起醃漬，再放入冰箱軟置約20分鐘。 3.放入烤箱170度烤12分鐘即可。上桌前可撒些香菜增色。   TIPS：豬肉烤好會有湯汁，切記不要丟，可當醬汁。優格的功效，是會使肉軟化多汁。   【2009/04/12 元氣周報】

茴香》料理DIY／茴香拌牛肚

2009/04/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   （記者陳立凱／攝影） 材料：茴香100公克、牛肚300公克、香油少許、辣椒1條、洋蔥半個、滷汁少許   作法： 1.茴香切小段，汆燙、沖冷水，再瀝乾備用。   2.牛肚切薄片，洋蔥切絲，辣椒切片，再加入與茴香、香油拌勻，再放進滷汁即可。   TIPS：放些紹興酒，風味會更佳；如有紅油滋味更棒！   【2009/04/12 元氣周報】

茴香》料理DIY／麻油茴香

2009/04/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   （記者陳立凱／攝影） 材料：茴香300公克、麻油2大匙、蛋白3個、米酒1大匙   作法： 1.茴香洗淨瀝乾，切段。 2.將鍋子燒熱，放入麻油，倒入茴香快炒，可灑一點水，再入酒提香。 3.淋上蛋白液，炒至蛋熟即可。   TIPS：也可用全蛋，有點像炒九層塔蛋般；若受不了茴香菜濃烈氣味者，可先用開水燙過。   【2009/04/12 元氣周報】